Как в 1с общепит поменять технологическую карту
Предварительно файл с данными рецептур блюд должен быть загружен на Ваш компьютер. Как это сделать - описано здесь.
2. Зайти в конфигурацию.
3. Открыть обработку.
4. Выбрать XML-файл, ранее загруженный с сайта.
5. Заполнить поля раздела Настройки по умолчанию, - значения, которые будут подставлены в создаваемые при загрузке документы.
6. Если выполняется повторная загрузка рецептур, и необходимо удалить все вручную сделанные изменения рецептур после первоначальной загрузки, - выставить флаг Перезаписывать данные ранее созданных объектов.
7. Нажать кнопку Далее.
8. Программа выдаст список рецептур, содержащихся в загружаемом файле. Его можно сохранить для дальнейшей проработки (Еще - Вывести список).
9. Нажать кнопку Далее.
10. Программа выдаст таблицу соответствия номенклатуры в загружаемом файле и в базе данных. Ведь наименования номенклатуры использованные в интернет справочнике и ранее введенные в базе данных программы могут отличаться. Эта таблица хранится в программе и пополняется при каждой загрузке. Флаг Отобразить только продукты из файла загрузки определяет режим работы данной таблицы: или показывать всю накопленную таблицу соответствия, или только по продуктам, которые содержатся в загружаемом файле.
Если в базе данных уже заполнена номенклатура, надо во второй колонке указать ее, выбрав из справочника «Номенклатура» программы, - в этом случае новая номенклатура создаваться не будет. Если вторую колонку оставить незаполненной, - обработка при загрузке создаст необходимые позиции справочника «Номенклатура».
11. Нажать кнопку Далее.
12. Программа выдаст таблицы соответствия физико-энергетических (физико-химических) характеристик в загружаемом файле и в базе данных, и таблицу соответствия единиц измерения. Программа запоминает заполненные соответствия и использует их при повторных загрузках. Необходимо обязательно заполнить пустые поля во второй колонке этих таблиц.
11. Нажать кнопку Загрузить данные.
Данная обработка полезна для ведения учёта в ресторанах, использующих конфигурацию 1С:Предприятие 8. Общепит 3.0. Она позволяет загрузить технологические карты (ТК) из файла в формате MS Excel, подобрать номенклатуру, создать недостающую и, наконец, создать документ Рецептура, по которому при выпуске блюда будут списываться продукты.
Вот пример ТК:
Из неё считываются:
- Наименование блюда – будет использовано для поиска или создания элемента справочника Номенклатура с видом номенклатуры Блюдо
- Выход в готовом виде
- Код R-Keeper (если есть) – будет добавлен в полное наименование блюда (1.)
- Если в карте встречается рецепт полуфабриката, используемого в приготовлении блюда, он будет добавлен в список блюд и будет считан его рецепт аналогично основному блюду
- Будут обработаны все листы из файла MS Excel
Результат загрузки ТК в обработку:
В левой таблице блюда, для которых требуется завести рецепты.
Правая таблица содержит состав рецепта для текущего блюда из левой таблицы.
После загрузки данных из файла Excel программа пытается подобрать элементы из справочника номенклатура соответствующие блюду и ингредиентам по точному совпадению наименования.
Чтобы создать рецепт необходимо заполнить все поля номенклатуры как само блюдо, для которого создаётся рецепт, так и ингредиенты. Это можно сделать путём подбора из справочника номенклатура существующих элементов так и созданием новых. Для удобства подбора в контекстное меню устроена кнопка Найти похожую номенклатуру. Кнопка позволяет найти в справочнике Номенклатура элементы, содержащие любую часть считанного из Excel наименования и соответствующего вида:
В контекстном меню есть кнопки Создать номенклатуру, Создать полуфабрикат и Создать блюдо, которые создают новый элемент справочника номенклатура по стандартному шаблону соответствующего вида. Полуфабрикат – это элемент вида Блюдо, для которого необходимо задать рецептуру и который входит в рецептуру других блюд. После создания элемента, автоматически открывается его форма для внесения ручных изменений.
Когда все поля номенклатура заполнены можно создать документ Рецептура соответствующих командой контекстного меню.
Обработка протестирована на конфигурации 1С:Предприятие 8. Общепит (3.0.71.89)
В программах серии «Питание», например в программе «Детский сад: Питание», новое блюдо можно добавить двумя способами:
2-ой способ: Добавление нового блюда через кнопку - Добавить технологическую карту на панели инструментов, либо добавить новое блюдо в справочнике «Блюда» или в справочнике «Технологические карты» с помощью кнопки - Новая запись (порядок действий одинаков).
Рис.1. Панель инструментов, программа «Детский сад: Питание».
Итак, добавим новое блюд через справочник «Блюда»,
для этого выберите меню Справочники – Технологические карты – Блюда (см. рис. 2):
Рис.2. Окно справочника «Блюда».
1. Из выпадающего списка выберите категорию блюд, в которую Вы хотите добавить новое блюдо, далее в выбранной категории нажмите кнопку - Новая запись (см. рис. 3), программа откроет окно «Технологическая карта: Новая*» (см. рис. 4).
Рис.3. Окно справочника «Блюда», выбор категории.
Рис.4. Окно «Технологическая карта: Новая*».
2. В верхней части окна внесите «Общую информацию по карте» (см. рис. 4).
Нижняя часть окна разделена на две таблицы «Ингредиенты» и «Типы довольствующихся» (см. рис. 5).
Рис.5. Окно «Технологическая карта: Новая*».
3. В таблице «Ингредиенты» внесите ингредиенты, для этого нажмите 2 раза левой кнопкой мыши в области таблицы «Ингредиенты» или нажмите на кнопку - Новая запись, у Вас откроется окно «Рецептуры: Новая*», в котором необходимо указать вес блюда, наименование продукта и количество продукта на вес блюда (см. рис. 6).
Рис. 6. Окно «Рецептуры: Новая*».
После нажатия на кнопку ОК программа предложит пересчитать пищевую ценность технологической карты, нажмите Да (см. рис 7).
После этого будет добавлен новый ингредиент и рассчитан химический состав блюда (см. рис. 8).
Рис.8. Окно «Технологическая карта: Новая*».
Для добавления следующего продукта необходимо нажать кнопку - Новая запись.
4. Для добавления выходов по типам довольствующихся в области таблицы «Типы довольствующихся» нажмите 2 раза левой кнопкой мыши или нажмите на кнопку - Новая запись, откроется окно «Выходы блюд: Новая*», в котором введите выход блюда по типу довольствующихся (см. рис. 9).
Рис. 9. Окно «Выходы блюд: Новая*».
Программа автоматически добавит выход блюда по всем типам довольствующихся (см. рис. 10), при необходимости выход можно отредактировать по каждому типу довольствующихся в отдельности. Для этого выделите строку, которую необходимо отредактировать и нажмите кнопку - Изменить, откроется окно «Выходы Блюд:» (см. рис. 11), в котором измените выход основного блюда.
Рис.10. Окно «Технологическая карта: Яблоки».
Рис. 11. Окно «Выходы блюд: Яблоки».
5. После внесения всей необходимой информации нажмите кнопку - Сохранить карту и закройте окно технологической карты. В справочнике «Блюда» появится новая строка с добавленным блюдом, а в нижней части справочника отобразятся данные по выходам и рецептурам (см. рис. 12).
Рис. 12. Окно справочника «Блюда».
Примечание: для редактирования блюда в справочнике «Блюда» необходимо открыть нужное блюдо, кликнув по нему два раза левой кнопкой мыши или, нажав на кнопку - Изменить на панели инструментов справочника.
В программах серии «Питание», например в программе «Детский сад: Питание», новое блюдо можно добавить двумя способами:
2-ой способ: Добавление нового блюда через кнопку - Добавить технологическую карту на панели инструментов, либо добавить новое блюдо в справочнике «Блюда» или в справочнике «Технологические карты» с помощью кнопки - Новая запись (порядок действий одинаков).
Рис.1. Панель инструментов, программа «Детский сад: Питание».
Итак, добавим новое блюд через справочник «Блюда»,
для этого выберите меню Справочники – Технологические карты – Блюда (см. рис. 2):
Рис.2. Окно справочника «Блюда».
1. Из выпадающего списка выберите категорию блюд, в которую Вы хотите добавить новое блюдо, далее в выбранной категории нажмите кнопку - Новая запись (см. рис. 3), программа откроет окно «Технологическая карта: Новая*» (см. рис. 4).
Рис.3. Окно справочника «Блюда», выбор категории.
Рис.4. Окно «Технологическая карта: Новая*».
2. В верхней части окна внесите «Общую информацию по карте» (см. рис. 4).
Нижняя часть окна разделена на две таблицы «Ингредиенты» и «Типы довольствующихся» (см. рис. 5).
Рис.5. Окно «Технологическая карта: Новая*».
3. В таблице «Ингредиенты» внесите ингредиенты, для этого нажмите 2 раза левой кнопкой мыши в области таблицы «Ингредиенты» или нажмите на кнопку - Новая запись, у Вас откроется окно «Рецептуры: Новая*», в котором необходимо указать вес блюда, наименование продукта и количество продукта на вес блюда (см. рис. 6).
Рис. 6. Окно «Рецептуры: Новая*».
После нажатия на кнопку ОК программа предложит пересчитать пищевую ценность технологической карты, нажмите Да (см. рис 7).
После этого будет добавлен новый ингредиент и рассчитан химический состав блюда (см. рис. 8).
Рис.8. Окно «Технологическая карта: Новая*».
Для добавления следующего продукта необходимо нажать кнопку - Новая запись.
4. Для добавления выходов по типам довольствующихся в области таблицы «Типы довольствующихся» нажмите 2 раза левой кнопкой мыши или нажмите на кнопку - Новая запись, откроется окно «Выходы блюд: Новая*», в котором введите выход блюда по типу довольствующихся (см. рис. 9).
Рис. 9. Окно «Выходы блюд: Новая*».
Программа автоматически добавит выход блюда по всем типам довольствующихся (см. рис. 10), при необходимости выход можно отредактировать по каждому типу довольствующихся в отдельности. Для этого выделите строку, которую необходимо отредактировать и нажмите кнопку - Изменить, откроется окно «Выходы Блюд:» (см. рис. 11), в котором измените выход основного блюда.
Рис.10. Окно «Технологическая карта: Яблоки».
Рис. 11. Окно «Выходы блюд: Яблоки».
5. После внесения всей необходимой информации нажмите кнопку - Сохранить карту и закройте окно технологической карты. В справочнике «Блюда» появится новая строка с добавленным блюдом, а в нижней части справочника отобразятся данные по выходам и рецептурам (см. рис. 12).
Рис. 12. Окно справочника «Блюда».
Примечание: для редактирования блюда в справочнике «Блюда» необходимо открыть нужное блюдо, кликнув по нему два раза левой кнопкой мыши или, нажав на кнопку - Изменить на панели инструментов справочника.
На предприятиях общественного питания при приготовлении готовой продукции, очень часто один и тот же полуфабрикат входит в состав нескольких блюд. Например, из теста пельменного можно приготовить пельмени, лазанью и несколько видов вареников. Для того, чтобы в рецептуры данных блюд не вносить ингредиенты для приготовления теста пельменного, конфигурация «1С-Рейтинг: Общепит для Казахстана» поддерживает возможность использования полуфабриката в рецептуре блюда.
Рассмотрим данную возможность на примере блюда «Лазанья». В ее состав входят следующие ингредиенты:
Нам необходимо создать рецептуру для блюда «Лазанья» на 10 порций, используя в рецептуре полуфабрикаты: тесто пельменное и белый соус. Кроме этого, необходимо сформировать технологическую и калькуляционную карточки.
Сначала создадим новый элемент справочника Номенклатура - блюдо «Лазанья» и заполним необходимые реквизиты.
- Наименование – Лазанья;
- Вид номенклатуры – Блюда и полуфабрикаты (общепит);
- Единица измерения – порция;
- Номенклатурная группа – Общепит
Для тех ингредиентов, которые являются полуфабрикатами, необходимо создать рецептуру и заполнить колонку Спецификация вложенная. Данный реквизит используется для определения вложенных блюд или полуфабрикатов, которые используются при приготовлении. В нашем случае, спецификацию вложенную указываем для ингредиентов: «Тесто пельменное» и «Соус белый». Для каждого ингредиента необходимо создать отдельную рецептуру.
Для этого в справочнике Номенклатура создаем новый элемент «Тесто пельменное».
Далее в регистре сведений Рецептуры создаем рецептуру полуфабриката «Тесто пельменное» на 1000 грамм (по общепринятому стандарту), а при создании рецептуры блюда «Лазанья» будем использовать 1500 грамм полуфабриката. В этом случае программа автоматически рассчитает в рецептуре необходимое количество ингредиентов теста для 1500 грамм. Вносим необходимые ингредиенты: «Вода», «Мука» и «Яйцо». Ингредиент «Вода» используется при создании рецептуры, но не участвует в расчете калькуляции, поэтому, при добавлении данного ингредиента в табличную часть Ингредиенты, необходимо установить флаг Не списывать.
Аналогично создаем рецептуру для полуфабриката «Соус белый» на 1000 грамм
После того, как создали необходимые нам полуфабрикаты, продолжим создание рецептуры блюда «Лазанья». В табличную часть Ингредиенты вносим «Тесто пельменное» и «Соус белый». Кроме самих ингредиентов в табличной части в колонке Спецификация вложенная указываем созданные спецификации.
Дополнительно у рецептур приготовления есть еще три табличные части: Специи, Рецептуры и Пищевая ценность. При приготовлении нашего блюда «Лазанья» используются специи. Укажем их перечень в соответствующей табличной части.
Специи в прикладном решении «1С-Рейтинг: Общепит для Казахстана» - это ингредиенты блюда, которые списываются особым образом. Подробнее о списании специй рассказано ранее в статье «Механизм учета и списания специй в конфигурациях «1С-Рейтинг: Диетпитание» и «1С-Рейтинг: Общепит».
В табличной части Рецептура заполняем выход готового блюда на одну порцию и технологию приготовления Табличную часть Пищевая ценность для рецептуры нашего блюда, мы заполнять не будем.
На этом подготовка рецептуры блюда «Лазанья» завершена, необходимо сохранить спецификацию. Созданная спецификация будет отображена в списке рецептур.
В регистре сведений Рецептуры, при помощи кнопки Основная, назначаем рецептуру блюда «Лазанья» основной, для автоматического заполнения данной рецептуры в документы и отчеты.
Для вывода рецептуры приготовления блюда «Лазанья» на печать в конфигурации предусмотрены специализированные печатные формы: Технологическая карта и Калькуляционная карта. Данные печатные формы можно открыть в форме редактирования рецептуры.
В печатной форме Технологическая карта отображается информация о рецептуре блюда «Лазанья»:
- Количество приготавливаемого блюда;
- Выход готового блюда;
- Состав ингредиентов, необходимых для приготовления блюда с подробной информацией о них. Вложенные полуфабрикаты разворачиваются по ингредиентам, которые используются при их приготовлении;
- Технология приготовления;
- Энергетическая ценность (в случае заполнения).
Калькуляционная карточка – это отчет, который позволяет определить цену на каждое блюдо по стоимости сырья, расходуемого для приготовления блюда «Лазанья». В данной печатной форме отображается следующая информация:
Читайте также: