В каком году впервые был опубликован bartender s guide
Книги – это один из основных, если не основной, источник всех моих знаний про коктейли и барное дело в целом. Да, в интернете, как говорят, есть буквально все, есть множество блогов, статей, но, тем не менее, такого объема качественной информации, как в книгах (обязательно хороших, плохих книг тоже немало), в свободном доступе найти если не невозможно, то крайне-крайне проблематично.
Сразу отвечу на вопрос, который возникнет у многих, после прочтения списка. Почему нет книг на русском? Ответ будет немного очевиден, потому что хороших книг про коктейли на русском языке просто нет. Да, есть переводы некоторых книг, которые, возможно, были неплохи в свое время, но практически все они непростительно устарели на сегодняшний день, либо переведены из рук вон плохо. Если у какой-либо книги, представленной в этой статье, есть русскоязычная версия, я указываю это.
Тем не менее, к сожалению, на данный момент чтобы читать хорошую и хотя бы немного современную литературу про коктейли, знание английского языка просто необходимо.
Я разделил все прочитанные мною книги на 4 категории:
1) Обязательные к прочтению.
2) Рекомендованные к прочтению.
4) Околококтейльные книги.
Это книги, которые содержат в себе крайне важную теоретическую информацию о приготовлении коктейлей, барном инвентаре, напитках, либо содержат в себе большое количество хороших рецептов коктейлей.
Liquid Intelligence: The Art and Science of the Perfect Cocktail — Dave Arnold (2014)
Книга Дейва Арнольда занимает первое место в моем личном топе среди всех коктейльных книг. В книге приведено огромное количество теоретической информации про все аспекты ремесла приготовления коктейлей с научной точки зрения. Среди которых, например, огромное количество информации про лед, что это такое, как он охлаждает коктейль, сравнение разных методов приготовления коктейля с точки зрения их разбавления, охлаждения и многое другое.
Также в книге приведены множество сложных приемов, которые сегодня часто практикуются в лучших современных барах, например, карбонизация, кларификация (осветление жидкостей), работа с жидким азотом и многое другое.
Хотя это и не главная часть книги, в ней представлено значительно количество как классических, так и современных авторских коктейлей с применением нестандартных техник.
The Bar Book: Elements of Cocktail Technique (Cocktail Book with Cocktail Recipes, Mixology Book for Bartending)
В своей книге Джеффри Моргенталер в мельчайших подробностях описывает все аспекты приготовления коктейля с практической точки зрения, работу с соками, сиропами, «миксерами», молочными продуктами и многое другое.
В книге также приводится широкий перечень нужной посуды и всего барного инвентаря, который может понадобиться в домашнем или обычном баре. Приводятся аналоги тех или иных принадлежностей, их плюсы и минусы.
Что касается рецептов коктейлей, этому аспекту в книге отводится крайне мало времени и места, если ваша цель – коктейльный сборник, то, скорее всего, это книга не для вас.
Это самая первая и самая главная книга, которую я бы посоветовал человеку, который пока не знает ничего или очень немногое про приготовление коктейлей и барное дело в целом. Причем это не значит, что книга будет бесполезна более знающим и опытным людям.
The PDT Cocktail Book: The Complete Bartender’s Guide from the Celebrated Speakeasy
В книге в краткой форме представлены описания барной посуды, техник приготовления коктейлей, обзор спиртных и других напитков и ингредиентов. Но все это второстепенно, The PDT Cocktail Book – это, в первую очередь, коктейльный сборник замечательных, современных, а главное, относительно простых рецептов от одного из самых лучших коктейльных баров в США.
Конечно, нужно понимать, что простота рецептов в книге относительна. С одной стороны, из всех коктейльных сборников в этом разделе, в этой книге, наверное, самые легкие в плане ингредиентов коктейли. С другой, если вы только начинаете строить свой бар, то абсолютное большинство коктейлей из книги вы сделать, конечно, не сможете.
Забавная ситуация на амазоне, где у этой книги на сегодняшний день 3 отзыва, оценивающие книгу на одну звезду, один из них сообщает, что для того, чтобы готовить коктейли с этой книги, нужно потратить пару миллионов на свой бар, второй – то, что в книге приведены слишком простые рецепты.
Death & Co: Modern Classic Cocktails — David Kaplan (2014)
Это книга во многом похожа на предыдущую, в первую очередь тем, что это прежде всего коктейльный сборник. Кроме большого количества хороших рецептов коктейлей, в книге особое внимание уделяется, во-первых, работе бара, распорядку дня, приводятся даже слова и истории регулярных посетителей. Во-вторых, большое внимание уделяется тому, как создаются коктейли в этом баре.
Для тех же, кого не интересует барная специфика, в книге дается (кроме огромного количества рецептов, конечно же) очень неплохое описание алкогольных напитков, которые используются в книге и даются советы по брендам.
Smuggler’s Cove: Exotic Cocktails, Rum, and the Cult of Tiki — Martin Cate (2016)
Эта книга просто незаменима для всех любителей тики-коктейлей и рома в целом. В ней приводится множество рецептов, в первую очередь, классических тики-коктейлей и пуншей, историю возникновения и развития самой культуры тики. Но самое главное, как по мне, в книге представлена самая подробная информация про ром и его виды, которую я когда-либо видел, во многом именно она легла в основу информацию, которую вы можете найти в разделе про ром.
Smuggler’s Cove – это очень узкоспециализированная книга, если вам нравятся коктейли вроде Мартини, Манхэттен или Олд-Фэшн, то, возможно, книга покажется вам не такой интересной. Но если вам по душе тики-коктейли или же вы просто интересуетесь всеми гранями коктейльной культуры, то это книга просто, что называется, маст хэв.
Meehan’s Bartender Manual — Jim Meehan (2017)
В книге большое внимание уделяется открытию и поддерживанию работы бара, как создавать обстановку, коктейльное меню, про правильное обслуживание и т.д.
Также в книге в сжатом, но довольно доходчивом виде приводится история коктейльной культуры от самого ее зарождения до сегодняшнего дня.
Как мне кажется, главный момент в книге – детальное описание процесса производства алкогольных напитков, как в целом, так и каждого важного для бара напитка по отдельности с рекомендациями по брендам. По сравнению с обычными коктейльными сборниками, в книге представлено относительно немного коктейлей, но все они довольно качественные и не отличаются сложными ингредиентами. Сгруппированы коктейли в книге по главному алкогольному ингредиенту.
Cocktail Codex: Fundamentals, Formulas, Evolutions — Alex Day, Nick Fauchald, David Kaplan (2018)
Книга Cocktail Codex представляет из себя полноценный коктейльный сборник, который содержит в себе огромное количество рецептов как классических, так и современных авторских коктейлей, детальнейшее описание того, как взаимодействуют между собой те или иные ингредиенты, как влияет на коктейль изменение пропорций и многое другое.
Особенность книги в том, что абсолютно все коктейли подразделяются авторами книги на 6 больших семейств коктейлей: Old—Fashioned, Martini, Daiquiri, Sidecar, Whisky Highball и Flip.
Помимо коктейлей, в книге приводится описание спиртных напитков, используемых в книге и рекомендации по брендам.
Эти книги чем-то похожи на первую категорию, но либо содержат слишком мало информации, либо она подана лучше в одной из книг в предыдущем разделе.
Aperitif: Cocktail Hour the French Way — Rebekah Peppler (2018)
BeachBum Berry Remixed — Jeff Berry (2010)
Cocktail Italiano: The Definitive Guide to Aperitivo: Drinks, Nibbles, and Tales of the Italian Riviera — Annette Joseph (2018)
The Craft of the Cocktail: Everything You Need to Know to Be a Master Bartender, with 500 Recipes — Dale DeGroff (2002)
The Dead Rabbit Drinks Manual: Secret Recipes and Barroom Tales from Two Belfast Boys Who Conquered the Cocktail World — Sean Muldoon, Jack McGarry, Ben Schaffer (2015)
The Dead Rabbit Mixology & Mayhem: The Story of John Morrissey and the World’s Best Cocktail Menu — Sean Muldoon, Jack McGarry, Jillian Vose (2018)
The Essential Cocktail: The Art of Mixing Perfect Drinks — Dale DeGroff (2008)
Nightcap: More than 40 Cocktails to Close Out Any Evening — Kara Newman (2018)
Session Cocktails: Low-Alcohol Drinks for Any Occasion — Drew Lazor, Editors of PUNCH (2018)
Spritz: Italy’s Most Iconic Aperitivo Cocktail, with Recipes — Talia Baiocchi, Leslie Pariseau (2016)
Vintage Spirits and Forgotten Cocktails: From the Alamagoozlum to the Zombie 100 Rediscovered Recipes and the Stories Behind Them — Ted Haigh (2009)
The Fine Art of Mixing Drinks — David Embury (1948)
The Savoy Cocktail Book — Harry Craddock (1930) – есть более удобное издание 2018 года.
Trader Vic’s Bartender’s Guide — Victor Bergeron (1947)
Trader Vic’s Bartender’s Guide Revised — Victor Bergeron (1972)
В эту категорию я отнес книги, которые либо содержат не такие интересные рецепты, не так качественно поданную или устаревшую информацию. Также, что важно, сюда я отнес очень старые коктейльные книги, для новичка они особой ценности представлять не будут, но в некоторых ситуациях это, конечно же, незаменимые вещи.
Classic Cocktails — Salvatore Calabrese (1997) – есть издание 2015 года и издание на русском языке в 2005 году под названием «100 классических коктейлей, которые должен помнить наизусть каждый знаток».
The 12 Bottle Bar: A Dozen Bottles. Hundreds of Cocktails. A New Way to Drink. — David Solmonson, Lesley Jacobs Solmonson (2014) – не исключаю, что это просто субъективное мнение, эту книгу часто довольно высоко оценивают, возможно мне просто, что называется, не зашло.
The Bartender’s Bible: 1001 Mixed Drinks and Everything You Need to Know to Set Up Your Bar — Gary Regan (1991)
The Bartender’s Best Friend, Updated and Revised: A Complete Guide to Cocktails, Martinis, and Mixed Drinks — Madree Ragan (2003)
Batched & Bottled Cocktails to Make Ahead — Max Venning, Noel Venning (2018)
The Complete Book of Mixed Drinks: Over 1,000 Alcoholic and Non-Alcoholic Cocktails — Anthony Dias Blue (1993, 2002)
The Complete Home Bartender’s Guide: Tools, Ingredients, Techniques, & Recipes for the Perfect Drink — Salvatore Calabrese (2012)
The Joy of Mixology: The Consummate Guide to the Bartender’s Craft — Gary Regan (2003)
The Joy of Mixology, Revised and Updated Edition: The Consummate Guide to the Bartender’s Craft — Gary Regan (2018)
The Kentucky Bourbon Cocktail Book — Joy Perrine, Susan Reigler (2009)
Mr. Boston Official bartender’s guide — Anthony Giglio, Jim Meehan (2009)
ABC of Mixing Cocktails — Harry MacElhone (1923) – есть издание 1928 года.
Drinks as they are mixed — Paul Lowe (1904)
The Gentleman’s Companion. Volume II — Charles H. Baker (1939)
Harry Johnson’s Bartenders’ Manual — Harry Johnson (1882) – есть издания 1888 и 1934 годов.
How to Mix Drinks Or The Bon-vivants Companion — Jerry Thomas (1862) – есть издания 1887 и 2012 годов.
The Modern Bartender’s Guide — Byron O.H. (1884)
Книги в этой категории описывают смежные с коктейлями темы, и либо не содержат в себе рецептов коктейлей вообще, либо их очень мало, либо это довольно специфические коктейли.
The Drunken Botanist — Amy Stewart (2013)
Imbibe!: From Absinthe Cocktail to Whiskey Smash, a Salute in Stories and Drinks to «Professor» Jerry Thomas, Pioneer of the American Bar Featuring the Original Formulae — David Wondrich (2007) – в этой книге довольно много рецептов коктейлей. В какой-то мере, ее можно было бы отнести к коктейльным книгам, но все же это в первую очередь книга про историю коктейлей и смешанных напитком и рецепты, представленные в ней, носят ценность скорее исторической реконструкции, чем коктейлей, которые понравились бы современному человеку. Есть издание 2015 года, а также книга издавалась на русском языке под названием «Imbibe! История великих коктейлей».
A Proper Drink: The Untold Story of How a Band of Bartenders Saved the Civilized Drinking World — Robert Simonson (2016)
Amaro: The Spirited World of Bittersweet, Herbal Liqueurs, with Cocktails, Recipes, and Formulas — Brad Thomas Parsons (2016)
The Bible of Homemade Italian Liqueurs — Carlotta Melzi d’Este (2014)
Bitterman’s Field Guide to Bitters & Amari: 500 Bitters; 50 Amari; 123 Recipes for Cocktails, Food & Homemade Bitters — Mark Bitterman (2015)
Bitters: A Spirited History of a Classic Cure-All, with Cocktails, Recipes, and Formulas — Brad Thomas Parsons (2011)
DIY Bitters: Reviving the Forgotten Flavor — A Guide to Making Your Own Bitters for Bartenders, Cocktail Enthusiasts, Herbalists, and More — Jovial King, Guido Mase (2016)
Handcrafted Bitters: Simple Recipes for Artisanal Bitters and the Cocktails That Love Them — Will Budiaman (2015)
The Home Distilling and Infusing Handbook, Second Edition: Make Your Own Whiskey & Bourbon Blends, Infused Spirits, Cordials & Liqueurs — Matthew Teacer (2015)
Homemade Liqueurs and Infused Spirits: Innovative Flavor Combinations, Plus Homemade Versions of Kahlúa, Cointreau, and Other Popular Liqueurs — Andrew Schloss (2013)
Sherry: A Modern Guide to the Wine World’s Best-Kept Secret, with Cocktails and Recipes — Talia Baiocchi (2014)
Shrubs: An Old-Fashioned Drink for Modern Times (2nd Edition) — Michael Dietsch (2016)
Михаил, да!Супер,спасибо!
Скиньте, пожалуйста, ссылки на книги если есть русский перевод(на англ. есть):
1) The Bar Book(Jeffrey Morgenthaler).
2) Liquid Intelligence(Dave Arnold).
3) The Joy of Mixology(Gary Regan).
4) Mr. Boston: Official Bartender's and Party Guide.
5) The Craft of the Cocktail(Dale DeGroff).
6) THE PDT COCKTAIL BOOK.
. не нашел в любом виде, так что буду благодарен и за англ вариант.
1) The essential bartender's guide(Robert Hess)
Заранее БОЛЬШОЕ спасибо.
Cocktails, Mocktails, and Garnishes from the Garden: Recipes for Beautiful Beverages with a Botanical Twist 2020
20 февраля в 19:30 в рамках образовательной программы Diageo Reserve World Class Москву посетит известный бартендер Эрик Лоринц. Он представит серию авторских коктейлей на основе 4 мировых трендов, которые зададут тон в барной индустрии 2013 года.
Профессия бармена зародилась в США во времена «золотой лихорадки». В 1862 году появилась первая в мире книга «Bartender’s Guide», которая содержала сведения о напитках, рецептуры коктейлей и профессиональный кодекс бармена.
Прошло более 150 лет. Профессия бартендера существенно усложнилась. Современный бартендер может посоветовать изысканный дижестив, разбирается в сочетаниях вкусов и, следуя последним мировым трендам, создает сложнейшие миксы на основе напитков высокого класса. Прекрасным примером современности можно назвать Эрика Лоринца, лучшего бартендера мира.
Эрик Лоринц известен всему миру неслучайно. Звездный бартендер консультировал барменов в недавно вышедшей на экраны саге о суперагенте 007 (Координаты «Скайфолл»), разрабатывал авторский коктейль для запуска новой экспозиции Cartier и был задействован во многих других не менее интересных проектах. Талант и мастерство Лоринца подтверждаются многочисленными премиями. «Международный бартендер года» в Tales of The Cocktails, «Топ-10 бартендеров года» в Великобритании, «Бармен Года» по версии Conde Nast Traveller. Одна из высших наград – «Бартендер Года World Class 2010» – по версии международной программы Diageo Reserve World Class.
В преддверии мужского праздника бар-шеф представит авторские коктейли на основе элитных напитков из коллекции Diageo Reserve (виски Johnnie Walker Gold Label Reserve и Johnnie Walker Blue Label, рома Zacapa, водки виноградной Ciroc, текилы Don Julio, односолодового виски Singleton’12, джина Tanqueray №10). Подача каждого коктейля соответствует модным трендам 2013 года.
Встреча с баршефом состоится 20 февраля в 19:30 в «маленьком Шанхае» Москвы под названием «Чайная», скрытом от посторонних глаз, вход куда возможен только по звонку.
Бармен — это тот самый человек, который способен не только угадать наши вкусы и приготовить лучший в мире коктейль, но и тот, кто сможет выслушать во время одинокого вечера в полупустом баре. Отчасти поэтому эту профессию называют одной из самых сложных и требующих выдержки.
Именно бармены являются ключом к идеальным пропорциям алкоголя в коктейлях и шейках и именно они знают секрет хорошего настроения.
«WineStreet» постарается приоткрыть несколько тайн этой профессии и расскажет о том, какими знаниями и личными качествами нужно обладать для того, чтобы стать одним из легендарных представителей этой специальности.
Гуру барной индустрии
Само собой, стандарты отрасли разрабатывались годами. Начало положил, как уже отмечалось, Джерри Томас. Именно он и стал родоначальником всех барменов.
Не менее яркой фигурой является Гарри Джонсон по прозвищу Величайший. Помимо того что этот человек являлся основателем и владельцем одного из наиболее популярных баров Сан-Франциско, он успел написать «Учебник бармена Гарри Джонсона», в котором подробно изложил секреты мастерства.Качество и полнота этого учебника настолько велики, что эта книга до сих пор считается одной из наиболее значимых во всей барной индустрии.
Следующей легендой отрасли стал Гарри МакЭлхон. Он мечтал стать барменом с самого детства, и как только стал, тут же основал собственный бар, который работает до сих пор. В этом заведении была создана первая в мире лаборатория по разработке новых рецептов коктейлей.
Наконец, последней легендой барной индустрии стал Гарри Крэддок. Говорят, что именно он приготовил тот самый заключительный коктейль, который закрыл собой эпоху свободного распространения алкоголя и ознаменовал начало сухого закона.
Благодаря всем этим людям мир сегодня знает, что такое «Кровавая Мэри», «Обезьянья железа» и сотни других коктейлей. Именно этим легендарным фигурам нужно сказать спасибо за возможность не только получить выпивку, но и поговорить с барменом по душам, рассказав обо всем, что наболело. Отдельную благодарность вполне может выразить и магазин «WineStreet», ведь без трудов этих барменов, мы бы не смогли предоставить нашим покупателям настолько полный и детально проработанный ассортимент лучшего алкоголя.
Франк Мейер
Австриец является воплощением легенды. Именно он является отцом психологических нюансов в работе бармена. Его слова вошли в историю: «Бармен должен быть химиком, физиологом и психологом». Свою карьеру он построил в легендарном французском отеле «Ритц», работая в баре «Камбон». Это было в 20-е годы – золотые годы коктейлей. Его подопытными кроликами была вся богема Франции вплоть до его кончины в 1947 году.
Его коктейли Bee’s Knees и Royal Highball дошли в видоизмененном виде и до наших дней. Его клиентами были короли и принцы, русские князья и сотни янки, которые приплывали во Францию только для того, чтобы принять из рук Франка напиток. Он является автором эксклюзивной книги «The Artistry of Mixing Drinks» (Искусство смешивания напитков), которая вышла скромным тиражом в 1300 книг. За эти книги идет ожесточенная борьба на аукционах между барменами всего мира.
Гарри Джонсон
Странно, но об этом бармене, который оставил довольно таки ощутимый след в истории, мало что известно. Родился он в 1843 году в Кенингсберге (сегодняшний Калининград). Гарри работал в Сан-Франциско, а затем открыл один из самых знаменитых баров США того времени в Чикаго. Но в 1871 гору по городу прокатились страшные пожары, которые сожгли его бар. В результате Гарри Джонсон был вынужден начинать новую жизнь и начал он с работы в мировых гранд-отелях, в частности, отелях Европы. Он начал преподавать тайны смешивания напитков. Для барменов всего мира он стал образцом идеального представителя своей профессии.
Благодаря своей преподавательской деятельности, ему присвоили прозвище «Декан». Известно, что в 1869 году Гарри стал Чемпионом по приготовлению коктейлей в США.
Все его знания помещены в книгу «Harry Johnson’s Bartender’s Manual» (Учебник бармена Гарри Джонсона). Эта книга признана самым значительным творением, которое было создано для профессионального бара. Как ни странно, но именно советы Гарри Джонсона и по сей день являются актуальными.
Джонни Брукс
Этот парень первый стал выживать в Мартини цедру лимона, а знаете, что это значит? Это значит, что Брукс стал одним из соавторов легендарного коктейля Мартини, готовить правильно который обязан каждый бармен. О коктейле я расскажу позже, может даже вместе с Кровавой Мэри =). Работал Джонни в баре «Сторк клаб» в Нью-Йорке, куда регулярно заглядывал все тот же пьянчужка Хэмингуэй, сам Кэннеди с женой и почти все выпивающие Рузвельты.
Пару слов о месте его работы. Даже в сухой закон на барной стойке подавались самые изысканные напитки. На входе висела 14-каратная золотая цепь, а на Новый год с потолка падали воздушные шары с записками. В записки были вписаны разные призы, вплоть до роскошного авто. Вот такой вот он был, бар «Аист».
Самые значимые личности барной индустрии
Что ж, некоторые легендарные бармены уже вписаны в Библию барменов, которая постоянно пополняется новыми именами. Я начну с тех, кто зародил культ бармена.
Современные бармены и их личные качества
- хорошая память. Она пригодиться для того, чтобы узнавать постоянных клиентов и их традиционный заказ. Всегда приятно заходить в любимое заведение и понимать, что бармен помнит о том, что вы предпочитаете именно ром с колой, а не шот текилы;
- отличная координация и глазомер. Правильно отмерить порцию и подать ее клиенту, не разлив, иногда сложнее, чем кажется;
- стрессоустойчивость. Работа бармена чаще всего ночная и включает в себя общение с нетрезвой публикой. Поэтому не помешает спокойно относиться к критике и сохранять здравость суждений;
- отсутствие склонности к алкоголизму. Плох тот бармен, который к концу своей смены уже не стоит на ногах, поэтому на такую работу берут только людей, не теряющих самообладание при виде выпивки.
Джерри Томас (Джеремайя Пи Томас)
Вот он, папаша барменской индустрии. По заслугам ему было присвоено прозвище «Профессор». Он был одним из первых миксологов и знаменитостью, похлеще самого президента Гранта, который угостил Джерри сигарой за его легендарный коктейль, о котором я напишу чуть ниже. Работал Томас в Сан-Франциско, в Западном отеле и получал за свою работу 400 долларов в месяц, что на то время превосходило зарплату вице-президента Америки (и я так хочу). Родился Джерри в 1825 году. В 20 лет он начал свою карьеру, став помощником бармена в родном городе Нью-Хейвена. В Сан-Франциско он перебрался в 1849 году, куда приплыл после долгих скитаний по морю в качестве моряка.
Поработав на золотом прииске, он заработал на свой первый бар у себя дома, а затем открыл заведения в Нью-Йорке и Новом Орлеане. В Городе Свободы он работал в самом престижном баре восточного побережья – Метрополитен. А на Бродвее заведовал легендарным баром №1239. С 1859 года Джерри путешествовал по Европе, прихватив свой легендарный серебряный набор бармена.
В 1862 Томас издал книгу «How to Mix Drinks or The Bon-Vivant’s Companion», где он описал основы миксологии того времени. В 1872 году было выпущено продолжение этой книги – «The Bartender’s Guide or How to Mix All Kinds of Plain and Fancy Drinks».
Из забавных фактов: работая в ресторане «Эльдорадо», что в Сан-Франциско, Джерри споил банду гангстеров, которые вломились в ресторан для разбоя и грабежа. Джерри не растерялся и предложил им выпить, а те не растерялись тоже – взяли и выпили, отчего окосели и в результате сдались полиции. Вот такой вот он, «Профессор». В этом же ресторане им был придуман коктейль Blue Blazer (Блю Блейзер), который сегодня мало где удастся попробовать.
Рецепт коктейля прост, но сложен в приготовлении:
- 60 мл скотча
- две ложки сахара
- 60 мл горячей воды (кипящей прям)
- твист из цедры лимона
Из посуды понадобиться пивная кружка и 2 металлические чашки.
Нужно подогреть железные чашки, и налить в одну кипяток, во вторую – скотч. Виски нужно поджечь и попереливать обе жидкости несколько раз между чашками. Затем тушим пламя, сыпем туда сахар и переливаем в пивную кружку, украсили и вперед =).
Джерри там достали любители этого коктейля, что он изменил подачу напитка, добавив секретный ингредиент – минус 10 градусов температуры на улице. С тех пор Блю Блейзер стал только зимним коктейлем.
Константе Рибалаига
Константе-волшебник, Константе-король коктейлей и, наконец, Константе-властелин «Дайкири». Каталонец работал в баре «Флорида», который располагался на Кубе. Именно сюда съезжался со всего мира бомонд, дабы отведать «Дайкири» от самого Константе. Благодаря своим профессиональным качествам и умению готовить гениальный «Фрозен Дайкири», Константе в 1918 году стал владельцем бара, который переименовал в 1940 году во «Флоридиту». Умер Рибалаига на пике популярности в 1952 году.
Другие статьи из рубрики «Интересное об алкоголе»
Пожары в Австралии 2019-20 года считаются одними из худших в стране. Погибали люди, животные и растения, что является настоящей трагедией. На виноделие это тоже не могло не сказаться. Расскажем, что можно ожидать от австралийского вина в ближайшие несколько лет.
«Мартини! Мартини!» - наверняка, уже принялись скандировать вы. Некоторые вспомнят еще и Боллинджер. Все так, если вы смотрели фильмы. И тут не поспоришь. Но вот в книгах вопрос с алкоголем ставится несколько иначе. И Джеймс не предстает уже столь верным одному только мартини.
А вы вообще знали, что такие есть? Нет? Ну, тогда мы вас сейчас чуточку просветим.
Немного истории для начала
Официальная версия происхождения профессии гласит, что бармены появились во времена «золотой лихорадки» в США. В те годы в магазинах продавалось все, начиная с продуктов, одежды и заканчивая бытовыми принадлежностями. Владельцы магазинов быстро поняли, что еще одной прибыльной сферой станет торговля спиртным.
Со временем торговая зона была отгорожена от места продажи алкоголя, где поместили столы и стулья. Так и появились первые бармены. Сначала все они были обычными торговцами, периодически менявшими место в собственных магазинах. Однако как только в США появились первые коктейли, места продавцов заняли специальные люди, знавшие пропорции спешивания ликеров, виски и бурбона.
Следом в 1862 году была опубликована первая книга с рецептами знаменитых коктейлей и описанием напитков — Bartender’s Guide. Автором стал один из первых и знаменитых барменов Джерри Томас.
Эта книга положила начало формированию имиджа профессии. Бармен превратился из обычного виночерпия в актера, психолога и друга, от которого зависела атмосфера и популярность питейных заведений.
Фернан Петио
В 20-х годах по Парижу стал расхаживать странный коктейль – смесь 50:50 водки с томатным соком. Да, да, эта та самая легендарная Кровавая Мэри и ее придумал Петио. Произошло это в баре «Нью-Йорк», который располагался в Париже. Французы Кровавую Мэри не оценили, но янки оказались куда приветливее. В 1934 году Киприани оказался уже в городе Нью-Йорке, работая в баре «Кинг Кол». Там то Кровая Мэри и начала набирать обороты. Первое название коктейля Red Snapper (Красный Люциан), но один из посетителей бара случайно назвал напиток современным названием и оно к нему прицепилось.
Сегодня вариаций Кровавой Мэри много и я об этом коктейле расскажу уже в последующих статьях.
Что нужно знать для того, чтобы стать барменом?
Еще один пункт на пути к профессии — изучение ассортимента напитков и принципов их сочетаемости. На начальном этапе бармены изучают все существующие варианты коктейлей и выявляют специфику их смешивания. Однако бармен по призванию может с легкость приготовить вам коктейль, которого нет ни в меню, ни в учебниках и при этом напиток получится удивительно вкусным.
Джузеппе Киприани
Работал в Венеции в баре «Гарри», где благополучно сочинил в 1943 году коктейль «Беллини», ставший классикой из классик. Вы удивитесь, но карпаччо – его творение тоже. В его бар Harry’s Bar захаживал Хэмингуэй, Ротшильды, Моэм и многие другие, а еще в его баре побывал принц Чарльз с леди Ди.
Читайте также: