Hamachi sashimi что это
Сашими против суши
- низкая калорийность – в кусочке рыбы не больше 60 калорий;
- польза для здоровья – рыбная тарелка содержит больше полезных ингредиентов, чем суши;
- отсутствие соли, уксуса в составе блюда.
Сашими полезны для работы мозга, помогают бороться с депрессией, снижают риск сердечных болезней, предупреждают авитаминоз, нехватку йода, минералов в организме. При регулярном включении блюда в меню снижается опасность ослабления иммунитета, развития астмы, ухудшения зрения. Свежая рыба положительно влияет на качество сна.
Рыба – главный ингредиент сашими
Главный недостаток сашими – высокая цена. Позволить себе такое блюдо в повседневности может далеко не каждый. Этого не сказать о суши. Поскольку основная доля веса суши приходится на рис, цена порции сравнительно невелика, а польза такого блюда больше, чем многих европейских.
Салат "Де-Рюсс"
Есть вопросы?
Поделитесь или сохраните ссылку, чтобы не потерять
Успешная регистрация
Спасибо за регистрацию!
На ваш почтовый ящик отправлено письмо с паролем для входа.
Проверьте Вашу электронную почту!
Профиль
Пароль будет отправлен Вам по электронной почте.
В случае несогласия с условиями Соглашений, не осуществляйте регистрацию на нашем сайте.
Авторизация
Забыли пароль?
Введите свой адрес электронной почты в поле ниже, и мы присвоим временный пароль для учетной записи.
Этот временный пароль будет отправлен вам по электронной почте с инструкциями по его активации.
Принимаем к оплате
© 2009 — 2022. Компания "Креатив-шеф". Все права защищены.
Сайт использует технологию "cookie" для вашего удобства. Вы можете отключить cookie-файлы в настройках. Продолжая пользоваться сайтом без изменения настроек, вы даете согласие на использование ваших cookie-файлов. Всегда рады видеть вас!
Сайт использует технологию "cookie" для вашего удобства. Вы можете отключить cookie-файлы в настройках. Продолжая пользоваться сайтом без изменения настроек, вы даете согласие на использование ваших cookie-файлов. Всегда рады видеть вас!
Вода для ресторана — премиальный статус или необходимый сервис?
Онлайн газеты
Желтохвост – Хамачи
Лакедра желтохвост – рыба, которую японцы называют хамачи. Отсюда же произошло название нарезки, в которой главную роль играет этот морской деликатес. Сашими из хамачи популярно не только благодаря нежному вкусу и полезным свойствам. Лакедра в Японии – символ удачи и счастливой жизни.
Род желтохвостов насчитывает 9 видов, из которых 4 обитают в Японии. Лакедра – один из этих сортов. Она встречается только вблизи берегов Японии и Кореи. Сезон для ловли – зима, когда лакедра готовится к нересту, накапливая жир. У выловленных в этот период особей мясо особенно нежное и вкусное. Для приготовления нарезки используют лакедру весом около килограмма. Слишком крупные или очень мелкие рыбки для блюда не подходят.
Дорогое, вкусное блюдо
По теме
Виды сашими
Магуро (тунец): эта рыба, приготовленная из синего тунца, делится на сорта в зависимости от содержания жира. Аками идет от верхушки рыбы вдоль позвоночника и является самым тонким. Торо происходит из живота рыбы и является самой жирной частью.
Саке (лосось): лосось является одним из самых популярных сашими, и, как и тунец, мясо живота более жирное и сочное. Поскольку лосось может переносить паразитов, употребление сырого лосося является поводом для беспокойства. Решение состоит в том, чтобы использовать либо выращенного на фермах лосося, который свободен от паразитов, либо выловленного дикого лосося и заморозить для уничтожения любых таких паразитов.
Хамачи (желтохвост): еще одна из самых популярных рыб для сашими, хамачи имеет богатый маслянистый вкус. Живот обычно используется для приготовления сашими, а верхняя часть филе используется для суши нигири.
Хираме (камбала): эта плотная белая рыба с мягким вкусом может быть белой с розовыми оттенками, если смотреть с верхней стороны филе, или серой с темными прожилками, если смотреть снизу. Лучше всего его ловить зимой, потому что именно тогда в нем больше всего жира. Его можно выдерживать в течение нескольких дней, чтобы добиться максимального вкуса и текстуры.
Саба (скумбрия): эта жирная рыба с сильным ароматом — еще один фаворит, особенно когда она очень свежая. Перед подачей на стол его часто обрабатывают уксусом и солью.
Тай (морской лещ): другая белая рыба, тай сашими, крепкая и пикантная, со слегка сладковатым вкусом, ее можно выращивать на фермах или ловить в дикой природе. Его традиционно выдерживают между слоями ламинарии, чтобы выявить более сложные ароматы умами.
Кацуо (бонито): содержание жира в этой рыбе с красной мякотью может варьироваться, а ее сильный вкус позволяет подавать ее с зеленым луком, имбирем и васаби.
Другие разновидности этого блюда включают ика (кальмар), тако (осьминог), хотате (гребешок), икура (икра лосося) и юни (морской еж).
Сашими (в оригинале слово пишется 刺身) – национальное японское блюдо. Оно входит в список старинных блюд, которыми традиционно наполнялись праздничные столы. В последние десятилетия японская кухня распространилась по всему миру, поэтому про сашими (чем хороши, что это такое, как правильное есть) знают многие. За пределами архипелага спрос на сашими не уступает интересу к роллам, суши, хотя цена на сасими значительно выше.
Сашими
Маринованная айва с тартаром из кефали
Книги
Лингвини с лисичками
Скумбрия – Саба
Сашими со скумбрией – классическое блюдо осеннего праздничного стола. Чаще в Японии готовят сабу на гриле, и только осенью подают как нарезку, сопровождая имбирем и зеленым луком. Перед подачей можно сбрызнуть рыбу уксусом.
Что такое ремесленная тушенка и с чем ее едят
Нужна помощь?
Махимахи
О портале
Можно ли создать полноценное меню из локальных продуктов
Полезные свойства
Приготовленные дома и в ресторане сашими – это блюда, состоящие из свежей рыбы, богатой полезными компонентами. Каждая тарелка – это источник витаминов, протеинов, жирных кислот, микроэлементов. Блюдо из сырой рыбы низкокалорийное, не содержит вредного холестерина, не ведет к набору веса.
Сашими против суши
Хотя принято считать, что сашими — это разновидность суши, на самом деле это два разных блюда. Ключ в том, что рис является определяющим ингредиентом суши, а не начинкой.
Действительно, этимология слова «суши» происходит от слов, означающих «кислая еда» или «еда с уксусом» , что относится не к рыбе, а к рису. Традиционный рис для суши готовится с рисовым уксусом, а также с солью и сахаром.
Это название примерно переводится как «нарезанное мясо», хотя это приблизительно, а полная этимология довольно сложна .
Тем не менее, суши и сашими имеют сходство. Они оба небольшого размера, и оба приправлены такими вещами, как соевый соус, имбирь и васаби. И то и другое хорошо сочетается с пивом или саке.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА
- Разварить рис, пробить его в клейковинную массу, нанести на силиконовый противень — высушить в дегидраторе, разломать на куски и обжарить во фритюре. Посыпать перцем и солью.
- Смешать мисо-пасту и желток в одинаковых пропорциях, добавить глюкозу, тримолин, соевый лецитин, сок юдзу, белый соус шойу, оливковое масло второго отжима. Тщательно перемешать.
- Рыбу смазать кисточкой пастой юдзу и тонко нарезать.
- На тарелку выложить рыбу, добавить мисо айоли по вкусу, обильно посыпать вьетнамскими травами.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Рисовые чипсы
- Рис - 200 г
- Масло растительное - по необходимости
- Перец, соль - по вкусу
- Мисо-паста - 60 г
- Яйцо (желток) -1 шт.
- Глюкоза - 3 г
- Тримолин - 2 г
- Лецитин соевый - 5 г
- Сок юдзу - 10 г
- Соус белый шойу - 70 г
- Масло оливковое второго отжима - 60 г
- Вырезка лакедры (желательно со спины) - 100 г
- Паста юдзу - 2 ч. л.
- Вьетнамские травы (побеги молодого чеснока, раурам, устричный кресс, стебли бамбука) - по вкусу
Что такое сашими
Сашими – классический японский рецепт рыбного блюда. Это нарезанная на удобные (не слишком крупные, не очень мелкие) кусочки свежая рыба, а также разные дары моря. В составе восточного блюда встречаются сорта морской рыбы, креветки, гребешки, кальмары. Иногда в рыбную тарелку добавляют рыбу фугу. Набор зависит от сезона, тематики мероприятия, вкусовых предпочтений клиента, цены.
Сашими – это не просто поданная к столу рыба, но блюдо, символизирующее бытующее на архипелаге отношение к еде. Все ингредиенты тарелки обработаны в минимальной степени так, чтобы их было безопасно есть. Они в наибольшей степени сохраняют свой природный вкус, изначальные свойства и текстуру. Как и при производстве суши, при нарезке пользуются только качественными ингредиентами. Многие повара предъявляют к компонентам сашими наиболее высокие требования в сравнении с иными рыбными блюдами. При приготовлении блюда недопустимо мариновать, термически обрабатывать компоненты нарезки.
Слово, которым обозначают рыбную тарелку, образовано парой иероглифов, которые можно дословно перевести как «проколотая рыба». Судьба этого слова сродни некоторым иным названиям блюд японской кухни – в прошлом им обозначали метод хранения рыбы. Когда не существовало возможностей шоковой заморозки, свежую рыбу прокалывали шилом, отправляли на хранение в емкость, заполненную льдом. Мгновенная смерть от шила считалась способом обеспечения длительного хранения. Заготовленный так продукт оставался свежим еще неделю.
Рыбная тарелка
В современных ресторанах не найти рыбы, заготовленной таким способом. Метод давно устарел и ушел в прошлое, и о нем напоминает только название, прошедшее через века – сашими.
Как это есть?
Поскольку свежие морские дары – дорогие продукты, рыбные тарелки – блюдо больше праздничное, нежели повседневное. Традиционно к нему относятся почтительно. Существует много рецептов, разных вариантов наполнения тарелки, но вне зависимости от состава блюдо подается одним из первых. Нарезка – это закуска, предваряющая основной набор еды. Такая последовательность неслучайна: свежей рыбой наслаждаются, пока вкусовые рецепторы наиболее чувствительны, поэтому человек воспринимает малейшие отличия и нюансы вкуса, текстуры продуктов.
Нарезка из рыбы
Классическая подача рыбы – на слое японской редьки в сопровождении свежего лимона, огуречной нарезки. К рыбе подают имбирь, соевый соус и японскую горчицу васаби. На тарелке сочетают несколько сортов рыбы, учитывая ее окраску, текущий сезон, предпочтения клиента. Принято съедать сначала светлые сорта, постепенно переходя к более и более темным. Между кусочками рыбы съедают немного имбиря. Дайкон играет декоративную роль, обычно его не едят.
Сладкие креветки – Амаэби
Глубоководные креветки амаэби – классический ингредиент сашими. Особь живет на большой глубине, поэтому ее сложно выловить, и вырастает в длину до 20 см. Это объясняет высокую цену на продукт. Мясо амаэби известно мягкостью, нежностью, сладостью. Нередко амаэби сравнивают с аками (красной рыбой), что частично связано с красноватым налетом на теле.
Сразу после вылова креветки подвергаются шоковой заморозке. После разморозки они готовы к употреблению. Именно в такой форме амаэби попадают в сашими.
Сашими – блюдо с рыбой и дарами моря
Что это за блюдо?
Сашими — это японское блюдо из тонко нарезанных сырых продуктов. В основном из рыбы и морепродуктов, а иногда и из другого мяса.
Сашими часто путают с суши, хотя это разные вещи. Суши готовятся из маринованного в уксусе риса. Либо в форме холмов покрытых сверху сырыми или приготовленными морепродуктами. Или же в виде завернутых в листы морских водорослей, называемых нори, вокруг начинки из сырых вареных морепродуктов, овощей и других ингредиентов.
Таким образом, суть в том, что суши всегда готовятся из риса, тогда как сашими всегда просто сырое блюдо .
В зависимости от ингредиента сашими можно нарезать различной формы. Они могут быть нарезаны плоскими ломтиками, тонкими полосками, прямоугольниками, кубиками или диагональными ломтиками. Острый нож и безупречное владение им имеют решающее значение для приготовления сашими. Ломтики должны быть гладкими, однородными и визуально привлекательными.
В Японии, помимо рыбы и морепродуктов, сашими можно приготовить из тонко нарезанного сырого мяса. Иногда используют говядину, свинину, курицу и лошадь, хотя рыба и морепродукты являются наиболее распространенными.
И хотя большинство сашими подают в сыром виде, некоторые ингредиенты готовят на короткое время. Некоторые ингредиенты во избежание пищевого отравления тушат, обжаривают или варят, а иногда просто ради нужного вкуса .
Сашими можно подавать отдельно или с пивом, как закуску или как часть легкого обеда или как закуску в начале трапезы из нескольких блюд.
Лосось – Сяке
Лосось – самая востребованная рыба в японской кухне. С ней делают сашими, роллы, онигири, суши и множество других дальневосточных блюд. При приготовлении сашими рыбное филе, предварительно подвергнутое шоковой заморозке (это обеспечивает безопасность продукта) нарезается ломтиками, толщина которых не превышает сантиметра. Особенно изысканными считаются сашими из лососевых пластинок, толщина которых сравнима с бумажным листом.
Нарезку из лосося часто дополняют кусочками тунца, сопровождают японской редькой, васаби и соевым соусом. Подложку из дайкона делают из очищенного корнеплода, нарезанного в форме вытянутого в длину прямоугольника. Для приготовления сашими отбирают верхнюю половину рыбины – это филе менее жирное, поэтому самое вкусное.
Блюдо из свежей рыбы
Тунец – Аками, Чуторо, Оторо
В Тихом океане обитает голубой тунец блюфин. По размерам этот вид – второй в тунцовой семье. Мясо тунца деликатесное, а статус рыбы – уязвимый, поскольку из-за активного вылова число популяции неизбежно сокращается. Мясо окрашено в темный красный и признано одним из лучших для сашими. Для приготовления нарезки используется часть брюшка рыбы. Такой продукт богат жирами, поэтому нарезка тает во рту.
Рекомендуем
Банк идей
Если вы пытаетесь понять, что такое сашими и то же ли это, что суши, не волнуйтесь, вы не одиноки. Мы вас прикрыли. Мы даже расскажем, как его есть.
Хотите выучить японские иероглифы быстрее?
Станьте жителем деревни скрытой в сети и посещайте класс каллиграфии
Легко ли идти по «зеленой» дороге
Морской лещ – Тай
Мягкий тай – самая востребованная для сашими белая рыба. Лещ – традиционный ингредиент новогоднего блюда. Нарезку из него подают к праздничному столу, накрытому в честь свадьбы. Тай в Японии священен, что и объясняет его включение в столь значимые церемонии.
«ДНК блюда — это основные принципы, которые нужно учитывать при его создании. В центре ядро — главный ингредиент блюда. »
Нужны технологические карты на Сашими Хамачи и еще 1158 эксклюзивных блюд?
Мисо глазированная макрель с салатом из водорослей и огурца
Виды сашими
Разновидности сашими определяются по составу нарезки.
Самые популярные виды:
- оторо – с тунцом;
- хамачи – с желтохвостом;
- сяке – с лососем;
- унаги – с угрем;
- тай – с лещом.
Гребешок – Хотатэ
Гребешок – дорогой, изысканный морской деликатес, известный нежностью, вкусом, полезными свойствами. Нередко его называют сливочным, а привкус – сладким. У японских берегов добывают особенно крупных хотатэ – они дорастают до 20 см. В сашими используются сырые гребешки – их извлекают из раковин, для усиления вкуса обрызгивают лимонным соком. Такой продукт упруг, а его вкус варьируется от сливочного до слегка соленого.
Как это есть?
Чтобы съесть сашими, возьмите кусок палочками, обмакните его в соус и съешьте за один раз.
Как приготовить
Чтобы сделать сашими, нужно:
- купить свежую рыбу;
- иметь острый нож.
Есть много техник нарезки рыбного филе. Можно делать полупрозрачные ломтики или кусочки, достигающие в толщину сантиметра.
Для этого нажмите "Добавить в меню", перейдите во вкладку "Шеф Меню" справа вверху, нажмите "Купить", или создайте ваше уникальное меню онлайн!
Читайте также: