Джелато неро вкус какой
Вы когда-нибудь задумывались о том, чтобы сделать бизнес на джелато? Если да, то вам нужно в Анцола-дель’Эмилия (Anzola dell’Emilia), небольшой городок неподалеку от Болоньи: там в Университете Карпиджани Джелато (Universita’ Carpigiani Gelato) вас научат всем рецептам, тонкостям и премудростям приготовления популярной итальянской сладости.
И если идея о том, чтобы учиться для этого в специальном университете вам кажется излишней, то подумайте о том, что уметь делать джелато и сделать на этом бизнес – весьма непростые задачи.
Прежде всего, вам необходимо научиться правильно смешивать разные ингредиенты, а также безошибочно проходить все этапы сложного процесса приготовления джелато. В противном случае вам не удастся добиться совершенного баланса между вкусом и консистенцией. Но и на этом не все: успешные владельцы джелатерий прекрасно разбираются в вопросах маркетинга, менеджмента и дизайна, а также имеют ясное представление о том, как нужно продавать джелато.
Ингредиенты
Знаете ли вы, что все ингредиенты для приготовления джелато, вероятно, уже есть у вас в холодильнике? Для итальянского мороженого берут исключительно натуральные компоненты, что делает его не только вкусным, но и очень полезным.
Яичные желтки, стабилизаторы и эмульгаторы
Яичные желтки придают джелато более плотную, тягучую консистенцию. Если производитель их не использует, то на вполне законных основаниях он может добавлять стабилизаторы и эмульгаторы (но естественно в минимальных количествах). Первые выступают как загустители, вторые предотвращают расслоение. Оба этих компонента получают из натуральных веществ.
Как готовят оригинальный джелато
Если раньше все этапы приготовления джелато выполнялись строго вручную, то сейчас некоторые процессы мастеру помогают делать специальные аппараты. Мороженое на основе молока готовят так называемым горячим методом.
На первом этапе дозируют и смешивают молоко, сахар и добавки (стабилизаторы и эмульгаторы). В Италии добавление вкусовых ингредиентов происходит непосредственно перед замораживанием.
Далее следует пастеризация смеси – термическая обработка, которая убивает патогенную микрофлору, но оставляет неизменными все вкусовые характеристики. Массу нагревают до 82-85 градусов, постоянно встряхивая, в течение 3 минут, а затем охлаждают до 4 градусов во фризерах. При этой температуре происходит созревание продукта, которое длится 6-12 часов.
На следующем этапе добавляют натуральные ароматизаторы, и фризер переключается в режим отрицательных температур на несколько минут. При этом масса постоянно перемешивается, и подаётся воздух для получения характерной консистенции.
Получившийся джелато хранится в камере при температуре -18 градусов, чтобы обеспечить правильную структуру и безопасность мороженого. Готовят десерт небольшими порциями с разнообразными вкусами, чтобы обеспечивать клиентов джелатерий всегда свежим продуктом.
Молоко и сливки
Основу джелато выбирают в зависимости от того, какой вариант собираются приготовить. Вода – база для фруктовых сорбетов, с молоком делают сливочные версии. Лучший вкус имеет мороженое из цельного молока, но некоторые производители используют сырье с пониженной жирностью (1-2%) или же совсем обезжиренное. Молоко помогает получить гладкую, кремообразную текстуру, а также повышает устойчивость десерта к таянию. Его содержание в джелато около 60%. Зачастую производители добавляют немного сухого молока, но это отнюдь не хитрость. Его лактоза поглощает свободную воду, а белки придают массе стабильную консистенцию. Для придания вкусу более яркого молочного аромата и получения нежнейшей текстуры в джелато добавляют от 5 до 20% сливок.
Для людей, страдающих непереносимостью лактозы, современные производители выпускают джелато на основе соевого молока.
Рецепт «Джелато шоколато»
Знаменитый хит 80-х «Джелато шоколато» итальянского певца Пупо (Pupo) резко увеличил интерес наших соотечественников к этому десерту. Итак, встречайте, на сцене домашнее шоколадное мороженое. Вам понадобятся:
- 250 г свежих сливок;
- 150 г молока;
- 150 г темного шоколада;
- 150 г сахара;
- 3 яичных желтка;
- Щепотка ванили или ванильная эссенция.
Из кухонных помощников вам необходимы: кастрюля с толстым дном, емкость для взбивания желтков, емкость для замораживания и миксер.
Ароматизаторы
Не стоит бояться этого отпугивающего слова, так как джелато ароматизируют исключительно натуральными компонентами. В мороженое добавляют ваниль, кофе, шоколад, фундук, фисташки. Очень популярны десерты с фруктами (персик, лимон) и ягодами (малина, клубника, черника, черная смородина). Их добавляют свежими, замороженными или в виде фруктового пюре.
В промышленных вариантах джелато все же могут применять искусственные ароматизаторы. Так появляются в продаже версии со вкусом тирамису, йогурта или экзотических фруктов.
Народный десерт со множеством вкусов
Как и у всех итальянских десертов, у джелато вкусы меняются от региона к региону. На юге популярно кофейное, в центральной Италии шоколадное и сорбет, на севере можно найти мороженое с горгонзолой, пармезаном и бальзамическим уксусом. В Лигурии предпочитают мороженое со вкусом популярной газировки «Chinotto», похожей на спрайт, в то время как Альто Адидже знаменит своим джелато со вкусом яблочного штруделя. В Венето продают мороженое с просекко, а в Пьемонте – с амаретто. В регионе Марке Вы сможете отведать сорбет с персиками сорта Монтелаббате, а в Кампании Вам предложат джелато с грецким орехом, инжиром и каштанами.
Овечий йогурт в Лацио, вишня Виньола в Эмилии Романье, сорт колючая груша в Апулии, артишок на Сицилии, - популярные региональные топинги можно перечислять бесконечно. Но основной акцент делается, разумеется, на классические вкусы, которые любят все. Это лесной орех, фисташки, лимон, клубника со сливками, страчателла и ванильное. В последнее время джелатьере вовсю экспериментируют со вкусами и цветами. Так, например, появилось черное мороженое с активированным углем, мороженое с экстрактом розового масла и лаванды, молочное мороженое с куркумой и даже с табаком. А еще становится популярным джелато на основе известных во всем мире аперитивов: «Spritz» и «Moscow Mule».
Итальянское мороженое отличается более насыщенным вкусом и более сливочной текстурой, чем обычное мороженное в рожке. Итальянцы не представляют джелато без натурального молока, жирных сливок, желтков и сахара. Эти ингредиенты есть в каждом мороженном джелато. Но национальное мороженное должно быть особенным, поэтому рецепт его приготовления уникален.
Его можно сделать даже в домашних условиях. Состав простой:
- 250 мл молока
- 300 мл густых сливок
- 4 желтка
- 170 гр сахара
- 2 мал. ложки ванильного сахара
Интересно то, что это мороженное готовится на огне. Вам необходимо смешать молоко со сливками и добавить 80 гр. сахара. Довести смесь до появления мелких пузырьков воздуха. Главное постоянно помешивать и не доводить до кипения. Добавляем ванильный сахар. Берём новую ёмкость и взбиваем желтки с остатками сахара. Теперь массу которую варили необходимо частично вылить в желтки и перемешать. Главное всё сделать быстро. Теперь начинаем взбивать миксером ту часть, которую разогревали на огне и туда выливаем массу на основе желтков из второй кастрюли, постоянно взбивая миксером. Дальше полученную массу снова ставим на огонь, но важно, что бы масса осталась однородной, поэтому желток не должен заварится. Нужно варить до температуры 75-80 градусов цельсия. Вся масса должна превратиться в пузырьковую смесь. Как только это случилось убавляем огонь. Масса должна стать густой - это верный признак, что мороженное джелато готово на половину.
Даже если Вы ошиблись и перегрели желток, то Вам стоит следует процедить массу через сито, так мороженное получится нежным.
Перед тем, как браться за приготовление итальянского мороженного джелато, Вам следует охладить тазик с водой в холодильнике .
Как Вы её охладили до комнатной температуры, отправляйте в холодильник. А после холодную массу необходимо взбивать мощным блендером. Важно делать это медленно и кропотливо, что бы смесь получалась максимально однородной, но максимальным количеством пузырьков. Тогда мороженное джелато получится нежным и воздушным. Мороженное джелато традиционно должно быть плотный, но лёгким и воздушным, а главное мягким. Разумеется это лучше делать в мороженице. Отправляете массу на 1 час в морозильник и можно сказать, что джелато в домашних условиях готов. Каждые 20 мин необходимо доставать джелато из морозильника, что бы перемешать. нужно это что бы кристаллизация произошла равномерно, иначе у Вас получиться какое-то другое мороженное.
Его не раз снимали в мультфильмах и кинофильмах. Об этом десерте поётся в песнях исполнителей многих стран мира. И, наконец, его любят люди всей земли от мала до велика. Всё это, без сомнения, можно сказать лишь об одном лакомстве под названием «Мороженое».
А если это Джелато (Gelato) – итальянское мороженое, то равных ему не найдется ни в одном уголке мира. Это приятная прохлада, спасающая в летний зной, и молочная вуаль, дополняющая чашечку кофе зимним вечером в кругу семьи.
Настоящее джелато мастера делают вручную, придавая ему свою неповторимую изюминку.
Классический ванильный джелато
Классическое ванильное джелато — это отличное дополнение и к печенью, и к чаю. Да и как самостоятельный десерт он заслуживаем внимания. Готовить легко и просто, ведь нужные продукты есть на кухне любой хозяйки. Минимум ингредиентов, максимум вкуса —– это утверждение уместно отнести и к джелато.
Какая разница между джелато и мороженным
Калорийность и польза
Калорийность джелато напрямую зависит от входящих в него ингредиентов. Молочное мороженое без добавок содержит около 220 кКал на 100 г. Если вы предпочитаете десерт с добавками, то стоит знать, что каждый прибавленный компонент увеличивает энергетическую ценность. Например, варианты с шоколадом или орехами таят в себе более 300 кКал на 100 г.
Наименее калорийными являются фруктовые щербеты на основе воды. Они могут похвастать всего 130 кКал на 100 г продукта.
Джелато – отличная добавка в рацион любого здорового человека. Молочные разновидности являются источником белка, кальция, фосфора и витаминов группы В. Кроме того, лактоза, содержащаяся в молоке, способствует лучшему усвоению кальция.
Мороженое с кофе или шоколадом – кладезь антиоксидантов (полифенолов). Они сражаются со свободными радикалами, вызывающими процессы старения в клетках. Какао также содержит витамин Е – главный помощник репродуктивной системы человека.
Польза и витаминный набор фруктовых джелато определяются ягодами и фруктами, составляющими основу десерта. Однако витамин С в процессе приготовления практически разрушается, поэтому его активность в продукте учитывать не надо.
Джелато отличный вариант для перекуса, если завтрак уже давно миновал, но и до обеда еще не близко. Учеными доказано, что мороженое для горла – это замечательный способ закаливания миндалин, как холодный душ для всего организма. Рекомендуется его употреблять в небольших количествах даже в холодное время года.
Джелато – это вкусно и полезно
При приготовлении джелато используются следующие ингредиенты: вода, молоко, яйца, крем, сахар, какао, фрукты и многие другие продукты, что обеспечивает достаточно большое калорий, необходимых для насыщения. Все они содержат в себе белки, жиры, витамины и минералы. Так, например, в молоке содержатся высококачественные белки и кальций, а также лактоза и сахароза, так необходимые для приподнятого настроения. В джелато также присутствуют витамины А и Б2 и фосфор. Университет Карпиджани совместно с университетом города Болонья регулярно организовывают семинары, в рамках которых слушатели узнают о полезных свойствах и качествах джелато. Поэтому не корите себя за очередную съеденную вам порцию превосходного итальянского мороженого!
Как правило, джелато (gelato) переводится на другие языки как «мороженое», что абсолютно стирает все грани и различия между свежим мороженым и тем, которое было приготовлено в огромных количествах и хранится в холодильниках супермаркетов.
На самом деле джелато и мороженое не являются аналогом одного продукта еще и потому, что в джелато содержится меньше жира и воздуха, чем в мороженом, что не позволяет итальянскому десерту долго храниться. Более того, джелато подается не таким холодным, как наши «аленки» и «эскимо».
Именно все эти факторы обеспечивают джелато гораздо более выраженный, а оттого и более приятный вкус. Помимо всего прочего, стоит также учесть и тот факт, что в отличии от мороженого, джелато готовят в меньших порциях и в большем количестве вариации.
Именно поэтому можно смело заявить, что итальянская сладость почти что является воплощением идеального вкуса и питательности. Теперь, когда вы знаете разницу между итальянским десертом и мороженым, вы никогда не назовете последний гордым названием «джелато»!
Джелато итальяно известно во всем мире, и считается одним из самых вкусных и любимых десертов. Название этого итальянского мороженого давно уже преодолело языковой барьер и превратилось практически в торговую марку, исключительные права на которую принадлежат не какому-то конкретному предприятию, а целой стране. И часто употребляемое в рунете словосочетание «мороженое джелато» можно смело считать тавтологией, как, например, выражение «масло масляное». Потому что «джелато» с итальянского так и переводится: «мороженое».
Этот десерт в Италии можно попробовать в специальных заведениях, джелатериях, которые Вы найдете в любом итальянском городе. Настоящее джелато всегда делается только вручную и не содержит химических добавок, поэтому срок его хранения сокращается до 3 дней. Его плотная нежная текстура обусловлена достаточно низким содержанием воздуха (почти в 3,5 раза меньше чем в его фабричных аналогах) и молочного жира, которого там в 4 раза меньше.
Разновидности и их отличия
В зависимости от способа производства джелато разделяют на:
- Gelato artigianale (так называемое домашнее мороженое);
- Gelato industriale (промышленный вариант).
Gelato artigianale делают в джелатериях непосредственно перед подачей клиенту. Содержание жиров в нем 6-10%. Доля воздуха максимально может достигать 35%. Как правило, все компоненты абсолютно натуральные.
Gelato industriale отличается более длительным сроком годности. Содержание жиров в нем от 8 до 12%. Такое мороженое итальянцы называют «ветром», так как количество воздуха в нем таково, что составляет минимум 20% от объема десерта (зачастую цифры доходят до 40%). Производители могут использовать красители, стабилизаторы и эмульгаторы.
Италия единственная страна в мире, где мороженое охватывает 55% рынка. С ежегодно растущим спросом на десерт индустриальный выпуск джелато с более дешевыми компонентами неизбежен.
В зависимости от используемых ингредиентов джелато бывает:
- Gelati al latte или молочное мороженое;
- Gelati di frutta или фруктовый щербет.
Приготовление
В кастрюле с толстым дном растопите шоколад вместе со сливками и молоком. В миске взбейте яичные желтки с сахаром до того, как масса посветлеет и станет однородной.
Вылейте яичную смесь в кастрюлю. Огонь при этом должен быть минимальным. Хорошо перемешайте и дождитесь, когда масса сильно нагреется, но не доводите её до кипения, чтобы избежать свертывания желтков. Снимите емкость с огня, добавьте ванилин и еще раз перемешайте.
Перелейте джелато в миску для хранения и дайте ему остыть до комнатной температуры. Затем поставьте его в холодильник на несколько часов.
Достаньте мороженое и взбейте миксером на минимальной скорости в течение 20 минут. Выключите прибор и порадуйте своих любимых домашним джелато шоколато под зажигательные ритмы итальянской песни!
Джелато ценят и любят во многих странах мира. Итальянские джелатерии, бережно хранящие традиции приготовления мороженого, смогут порадовать вас оригинальным десертом в любое время года. Живите смело, любите натурально, путешествуйте с пользой и помните: «Голод волка из лесу гонит, а человека в джелатерию!»
Весна — пора, когда все чаще можно услышать разговоры о мороженом. Приятный прохладительный десерт спасает от жары, наступающего на пятки лета. Эту сладость любят и взрослые, и дети. Его покупают в магазинах, в фургончиках в парках, подают в кафе и ресторанах.
Во многих заведениях, впрочем, появилась конкурентная позиция классическому мороженому — итальянское джелато. Страна макаронников — родина этого деликатеса. Что такое джелато? Почему оно популярно не только в Италии, но по всему миру? И, главное, — как его готовить? Читайте в моей статье.
Воздух
Удивительно, но воздух – очень важный компонент джелато. С его помощью взбивают мороженое. При этом увеличивается объем и сглаживается текстура. Перед подачей в массу воздух проходит множество фильтров и поступает абсолютно чистым, поэтому никак не влияет на вкус десерта.
Сахар
Мастера добавляют сахар в джелато не только для того, чтобы сделать его сладким. Этот компонент помогает снизить температуру замерзания и повысить вязкость. Существует много различных видов сахаров, отличающихся химическим составом:
- Сахароза (из тростника);
- Лактоза (из молока);
- Фруктоза (из фруктов);
- Инвертный сахар из глюкозы, меда и кукурузного сиропа.
В оригинальном джелато используют тростниковый сахар, содержание которого от 14 до 24%. Стоит отметить, что инвертный сахар гораздо слаще своих собратьев. Поэтому при его использовании доля этого ингредиента в десерте заметно снижается.
Производители джелато стремятся идти в ногу со временем и предлагают варианты для людей с любыми диетическими особенностями. Некоторые фирмы выпускают мороженое с заменителем сахара.
Чем отличается джелато от обычного мороженого?
Итальянское джелато в переводе на русский означает «мороженое», но эти два десерта практически не имеют ничего общего. Их главные различия:
- содержание жира в джелато — 3–8%, в мороженом — 10% и выше;
- скорость взбивания мороженого — высокая, а джелато — низкая;
- структура джелато более плотная — в ней всего 25% воздуха, в то время как в мороженом — больше 50%;
- в отличие от мороженого, в желато много молока и относительно немного сливок и желтков, часто последних вообще нет;
- джелато быстрее тает;
- у джелато интенсивнее вкус;
- вкусы джелато намного разнообразнее, например, есть варианты десерта из овощей, специй и напитков.
Несмотря на большую разницу между мороженым и джетало, их вкус придется по душе любому.
Университет Джелато
Именно этим всем премудростям и учат преподаватели университета Карпиджани Джелато, который был основан еще в 2003 году Карпиджани – ведущей компанией по производству машин для создания джелато.
Это необычное учебное заведение ставит перед собой следующую цель: сделать джелато узнаваемым во всем мире продуктом, путем обучения будущих предпринимателей в этой сфере деятельности.
Любопытный факт: количество студентов в Карпиджани Джелато увеличились вдвое после того, как грянул кризис 2008 года. Владельцы джелатерий процветают: если на производство одного килограмма джелато уходит порядка 2 евро, то килограмм готового продукта можно продать за 15-20 евро.
Более того, особым преимуществом является и то, что на начальном этапе вам не понадобятся баснословные суммы денег: 100 тысяч евро вам наверняка хватит «на все про все». Нельзя не отметить и то, что рынок джелато довольно велик. Помимо Италии, где джелато уверенно завоевывает позиции (60 процентов рынка против 40 процентов рынка, занимаемого обычным мороженым), сладость пользуется популярностью и в других странах Европы.
К слову говоря, около половины студентов университета джелато – это иностранцы. Курсы преподаются на нескольких языках, включая английский. Еще один интересный момент заключается в том, что средний возраст обучающихся составляет 35-40 лет. Многие из них решили получить такое необычное образование потому что захотели радикально изменить свою жизнь. У них есть постоянная работа, однако они не могут назвать себя счастливыми людьми и мечтают о том, чтобы переехать в другую страну.
Такова история и 42-летнего Ферруччо Ривольта (Ferruccio Rivolta), который счастлив браке и несчастлив со своей нынешней работой. Ривольта планирует закрыть свой собственный бизнес в сфере логистики в Милане и открыть джелатерию в Дохе, столице Катара. В немного другой ситуации оказалась Раффаэла Дель Пастро (Raffaela Del Pastro) из провинции Беллуно (Belluno), которая буквально влюбилась в джелато, как бы странно это не казалось, в Германии, где она работала в местной джелатерии, принадлежавшей выходцам из Италии. По словам девушки, ее так впечатлил и заинтересовал весь процесс приготовления итальянской сладости, что она просто не смогла удержаться от искушения изучить все премудрости джелато и поступила в университет Карпиджани. Студентка мечтает о том, что когда-нибудь она откроет собственную джелатерию где-нибудь в Южной Африке, однако пока что она собирается сделать все это в Австралии, где у нее живут родственники.
История
История джелато такая древняя, что отыскать, когда оно появилось на свет практически невозможно. Сказать можно только одно: его предки значительно отличаются от современных версий.
Первыми любителями замороженных десертов были еще неандертальцы, жившие около 35 тыс. лет назад. Они прятали в снег ягоды и фрукты, чтобы сохранить их. Более поздние народы научились замораживать молоко в зимние месяцы.
В дальнейшем появились и первые ароматизаторы – мед, фруктовые и ягодные пюре. Среди древних римлян популярностью пользовалось мороженое из намазанного приличным слоем меда льда с вулканов Везувий (Vesuvio) и Этна (Etna).
В IX веке арабы, жившие на Сицилии (Sicilia), делали мороженое из настоев трав и специй с сахаром, получаемым из тростника. Такую смесь помещали в тару, окруженную льдом с солью, и получали вкуснейший для того времени щербет.
Великие традиции джелато были заложены в период Возрождения в Италии (XIV-XVI века). Знаменитая семья Медичи спонсировала соревнования среди кулинаров на самый лучший замороженный десерт. Фермер Руджери победил в конкурсе, приготовив мороженое из сладкого фруктового сока и льда (похожий на сегодняшний сорбет). Новость о его таланте быстро распространилась. Екатерина Медичи (Caterina de Medici) даже пригласила умелого кулинара на свою свадьбу с будущим королем Франции. Она была уверена, что только Руджери сможет соперничать с французскими поварами. Хотя некоторые историки считают, что всё это не более чем красивая легенда.
В конце 1500-х годов семья Медичи заказала знаменитому художнику и архитектору Бернардо Буонталенти (Bernardo Buontalenti) подготовить красивый праздник по случаю приезда короля Испании. Используя свои кулинарные навыки, мастер встретил его величество великолепным кремовым замороженным десертом. Он приготовил то, что мы сегодня называем джелато. Именно Буонталенти считается изобретателем итальянского мороженого.
Франческо Прокопио деи Кольтелли (Francesco Procopio dei Coltelli) сделал джелато знаменитым во всей Европе. Переехав из Палермо (Palermo) в Париж, он открыл кафе, которое позже стало центром нововведений. Там впервые начали подавать мороженое в небольших стаканчиках. Заведение получило чрезвычайный успех и явилось отправной точкой путешествия джелато по Европе.
В Америку джелато впервые попал в 1770 году, когда Джовани Базиоло (Giovanni Basiolo) привез его рецепт в Нью-Йорк. Тогда существовало два типа мороженого: один – из воды с фруктами, а другой из молока с корицей, кофе, фисташками или шоколадом. В 1846 году фризеры были усовершенствованы, замораживание происходило при постоянном перемешивании. Так американцы получили настоящее джелато, которое больше не было зернистым, а имело приятную сливочную консистенцию.
1884 год считается годом начала массовых продаж мороженого в Италии. С появлением современных фризеров стартовала новая эра промышленного приготовления джелато. Но даже сегодня оригинальное и самое вкусное итальянское мороженое делается вручную в специальных заведениях – джелатериях.
Мороженое джелато: что это такое?
Джелато, или желато (от итал. gelato — мороженое) — это классическое итальянское мороженое ручной работы. Из-под рук мастеров получается нежный, кремообразный десерт с неповторимым вкусом и ароматом.
История джелато уходит корнями в Раннее Средневековье. Очевидно, что первые версии холодного десерта значительно отличались от современных. Существует две легенды происхождения джелато.
- Согласно первой, его создал придворный повар Катерины Медичи, Руджери. Он приготовил изысканную сладость по типу сорбета, которая так пришлась по душе королеве, что она взяла кондитера с собой во Францию. На свадьбе Медичи и Генриха II гостей угощали именно этим десертом.
- Вторая легенда гласит, что изобрел классическое лакомство итальянцев живописец и архитектор Боунталенти. Ему приписывают изобретение первой в мире мороженицы. Именно в ней в 1565 году ко дню свадьбы испанского короля Филиппа II Бернардо приготовил «флорентийский крем» на основе сабайона.
До сих пор нет промышленности джелато. Его делают в специальных мастерских — джелатериях, а подают сразу после приготовления. Первое такое заведение появилось в 1800 году в Италии на улице Via Uffici del Vicario. Оно до сих пор обслуживаем жителей и гостей города. В свое время «Giolitti» посещал Римский Иоанн Павел II.
Если вы собираетесь посетить Италию, обязательно попробуйте джелати «Бачо», «Тороно» и «Страччателла». Сейчас можно встретить не только фруктовое и ягодное джелато, но и из оливкового масла, феты и даже вина. Джелатерье также разработали линейку веганского джелато.
Подается джелато в фирменном рожке. В ресторанах соблюдают подачу на 6–8° C выше от мороженого. К блюду полагается лопатка, которая помогает размягчить десерт.
История джелато
В этой связи религиозные итальянцы часто вспоминают библейский сюжет, в котором Авраам предложил Исааку смешать козье молоко со снегом и добавить туда меда. А историки расскажут Вам о сорбетах, которые впервые привезли на Сицилию арабы. Археологи же убежденно будут доказывать, что именно в древнем Риме впервые овладели технологией консервации молока с помощью заморозки, а в пример приведут раскопки в Помпеях, ведь именно там были обнаружены записи, повествующие о приготовлении освежающего десерта на основе льда и лимонного сока. А настоящее джелато возникло в Италии в XVI веке, во Флоренции. И было изобретено кондитерами Екатерины Медичи, которые придумали замороженное лакомство из цельного молока, сливок, яиц и сахара. Потом десерт стал известен во Франции, при дворе Генриха II, а затем распространился и по всей Европе.
В наше время количество малых семейных предприятий-джелатерий в Италии приближается к 30 тысячам. Рынок джелато с оборотом в 2,5 миллиарда евро в год никогда не страдает от кризисов, есть даже специальный университет Карпиджано Джелато, в котором обучают премудростям профессий джелатайо и джелатьере. Первые занимаются производством и реализацией мороженого ручной работы, вторые же – в некотором роде технологи и сомелье, которые разбираются во вкусовых сочетаниях и производственных процессах.
Читайте также: