Как загрузить рецептурник в 1с школьное питание
ВДГБ: Рецептурник — сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, представляет из себя сервис онлайн доступа к любому количеству и набору рецептур в течении 12 месяцев.
С помощью специальной бесплатной обработки возможен подбор и загрузка (при наличии оплаченного сервисного доступа) любых рецептур блюд в следующие программы:
- 1С:Бухгалтерия государственного учреждения ред. 1.0;
- 1С: Бухгалтерия государственного учреждения ред. 2.0;
- 1С: Бухгалтерия предприятия ред. 3.0
при условии сохранения типовых объектов.
Основные возможности:
- Просмотр списка готовых рецептур блюд, предпросмотр информации о составе и весе каждой рецептуры;
- Выбор произвольного списка рецептур для последующей загрузки в рабочую информационную базу;
- Загрузка продуктов с возможностью автоматического поиска и замены существующих в информационной базе продуктов питания;
- Хранение списка ранее загруженных рецептур блюд;
- Вывод на печать технологических карточек блюд, не загружая блюда в рабочую информационную базу;
- Формирование и печать меню блюд на день по видам блюд и по отдельным комплексам (наборам).
Сборник рецептур блюд содержит следующую информацию:
- выходной вес;
- вес ингредиентов;
- описание процесса приготовления;
- требования к качеству блюда;
- требования к качеству сырья;
- температура подачи;
- витаминный состав;
- минеральный состав;
- химический состав;
- калорийность.
Список сборников рецептур блюд, на основе которых составлен ВДГБ: Рецептурник
- Картотека блюд лечебного и рационального питания в учреждениях системы здравоохранения. Том 1. М.А.Самсонов, И.В.Медведева, С.И.Матаев, Р.И.Чанышева, Л.А.Редзюк. Екатеринбург, 1995.
- Картотека блюд лечебного и рационального питания в учреждениях системы здравоохранения. Том 1. М.А.Самсонов, И.В.Медведева, С.И.Матаев, Р.И.Чанышева, Л.А.Редзюк. Екатеринбург, 1996.
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Сборник технологических нормативов. Под. ред. Ф.Л.Марчука. Москва, 1996.
- Продукты и блюда в детском питании. К.С.Ладодо, Л.В.Дружинина. Москва, 1991.
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. А.И.Здобнов, В.А. Цыганенко, М.И. Пересичный. Киев, 2007.
- Приготовление мучных кондитерских изделий. Издание третье. Н.Г.Бутейкис, А.А.Жукова. Москва, 1988.
- Детское питание. Л.Л.Татарская, Н.Г. Бутейкис. Москва, 1996.
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Общее руководство разработкой сборника: А.Н.Ершов, З.Н.Соснина, Э.А.Мезенова, А.А.Тарасова. Москва, 1983.
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеоюразовательных школах. Сборник технологических нормативов. Под. ред. В.Т.Лапшиной. Москва, 2004.
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания для предприятий общественного питания. Сборник технологических нормативов. Под. ред. В.Т.Лапшиной. Москва, 2002.
- Организация питания детей в учреждениях социального обслуживания населения Республики Марий Эл. Г.П. Удалова, Л.Р. Булдакова. Йошкар-Ола, 2011.
Дополнительные сведения:
Сборник рецептур разработан с учетом санитарных правил и норм для организаций общественного питания, которые является основополагающими нормами для всех типов предприятий сферы питания. При этом сборник рецептур не противоречит ряду специализированных норм и правил:
Сборник рецептур соответствует приказу Минздрава России от 05.08.2003 N 330 “О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации” :
- Набор блюд (рецептур), в том числе по своему химическому составу и энергетической ценности соответствует требованиям, описанным в приложении №4 приказа “Инструкция по организации лечебного питания в ЛПУ”.
- Описанные в рецептурах технологии приготовления пищи соответствуют предусмотренным действующим санитарным правилам для предприятий общественного питания.
- Все требования (к качеству, реализации и хранению), указанные в рецептурах, также соответствуют данному приказу.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий составлен из рецептур блюд, применяемых на предприятиях общественного питания из традиционного сырья с включением блюд массового приготовления национальных кухонь народов России.Сборник является технологическим документом для специалистов и предпринимателей всех типов предприятий сферы общественного питания.Показателями качества безопасности в рецептурах Сборника являются правила технологии приготовления блюд и изделий (ГОСТ Р 53105-2008 «Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию»).Указанный в рецептурах рекомендуемый вес брутто составляющих продуктов рассчитан на стандартное сырье следующих кондиций.
Меню блюд
В обработке ВДГБ: Рецептурник реализована возможность составления меню блюд.
Составить меню можно по видам блюд или по наборам блюд:
Составленное меню можно распечатать. Пользователю предоставляется возможность настройки вывода меню, можно:
- Вывести в меню белки, жиры и углеводы;
- Дополнительное описание блюд, можем не выводить;
- Выбрать тип цен;
- Назначить наценку;
- Выводить дополнительно витаминно-минеральный состав;
- Отрегулировать порядок вывода: сначала наборы блюд, потом виды блюд, либо наоборот;
- Настроить формирование подписи.
ВДГБ: Рецептурник — сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, представляет из себя обработку и сервис онлайн доступа к любому количеству и набору рецептур в течении 12 месяцев.
С помощью обработки ВДГБ: Рецептурник возможен подбор и загрузка (при наличии оплаченного сервисного доступа) любых рецептур блюд:
Есть возможность предварительного просмотра блюд:
При повторном использовании обработки, загруженные ранее блюда будут выделены:
Есть возможность загрузки блюд в существующие номенклатурные группы:
В результате завершения загрузки возможно просмотреть список загруженных блюд в базу:
И открыть номенклатуру любого загруженного блюда:
В обработке ВДГБ: Рецептурник реализована возможность производить печать технологических карт готовых блюд с учетом всех данных, требований, химического витаминно-минерального состава. Доступно несколько вариантов технологических карт:
Программа «Рецептурник» является средством загрузки в компьютерные программы калькуляции данных электронных сборников рецептур блюд и типовых меню, а также содержит средства просмотра содержимого этих сборников в наглядном виде.
Документация
Демо-пример
скачать архив (работает только в InternetExplorer)
Состав программы
Версия 3 программы «Рецептурник» включает:
- специальный формат представления данных, основанный на xml-спецификации и xsd-схеме;
- средства визуализации данных из xml-файлов на основе xsl-файла трансформации, что позволяет просматривать данные в интернет-браузере без использования дополнительных программ;
- средства выгрузки/загрузки, выполнены в виде обработок «1С:Предприятие 8» отдельно для 1С-конфигураций, в которые загружаются данные.
Программа может быть использована для решения следующих задач
- Распространение типовых меню отраслевых и региональных, с приложением сборника рецептур, норм закладки продуктов, сведений о пищевой ценности, описаний и других необходимых сведений. Примеры таких информационных продуктов: «Типовые меню для детских садов», «Типовые меню и сборник рецептур для диетического питания».
- Обмен рецептурами. Независимость формата данных от конкретной среды исполнения (например «1С:Предприятия») создает возможность работать с данными одного и того же формата в различных компьютерных программах и в разных операционных системах.
- Поставка готовых программно-информационных комплектов, которые можно использовать сразу после установки.
- Ускорение внедрения компьютерной программы калькуляции на рабочем месте сотрудника пищеблока.
Средства редактирования рецептур
Для подготовки сборников рецептур, типовых меню, расчетов и оформления для технологов питания и диетврачей специально разработаны профессиональные компьютерные программы: «1С:Комбинат планового питания», «1С:Медицина. Диетическое питание», «1С:Школьное питание 8»:
- разработка рецептур блюд: нормы закладки, расчет выхода, потери пищевой ценности и веса, описание, диеты;
- расчет пищевой ценности блюд по пополняемому набору характеристик пищевой продуктов: калорийности, белков-жиров-углеводов, витаминов, микроэлементов и др. с учетом потерь при кулинарной обработке;
- распечатка технологических карт;
- разработка типовых циклических меню с учетом шаблона блюд по приемам пищи, оценкой на соответствие требованиям по натуральному потреблению продуктов, пищевой ценности, стоимости и по другим критериям;
- оформление типовых меню в виде набора нормативно-справочной информации по меню, блюдам, продуктам, нормам и т.д.
В «Рецептурник» включен выгрузка и проверка данных из таких профессиональных программ.
Основные возможности программы «Рецептурник»
- Просмотр электронных сборников рецептур блюд и типовых меню
- Загрузка данных из электронных сборников в рабочую информационную базу системы калькуляции, например «1С:Комбинат планового питания», «1С:Медицина. Диетическое питание» и др. Возможна полная или частичная загрузка данных.
- Выгрузка сведений из профессиональных программ :«1С:Комбинат планового питания», «1С:Медицина. Диетическое питание», «1С:Школьное питание 8» ,в виде электронных сборников.
При просмотре электронного сборника его данные отображаются в наглядном виде. Данные каждого узла (блюда или меню) можно развернуть, для продуктов и блюд предусмотрены гиперссылки.
Состав сведений в электронном сборнике рецептур
- Наименование, вид блюда, номер в сборнике, выход, источник (из какого издания взята рецептура).
- Нормы расхода продуктов: количества брутто, нетто.
- Нормы отхода (потерь) продуктов при холодной обработке. Нормы можно задавать числом или справочником сезонных норм.
- Сведения о возможных заменах продуктов в блюде.
- Текст описания процесса приготовления блюда, краткое описание блюда (для прейскуранта).
- Внешний вид (изображение) блюда.
- Сведения о пищевой ценности.
- Сведения о принадлежности блюд различным диетам (рационам).
- Допускается вложенность блюд.
- Для каждого сборника рецептур хранятся сведения о названии, авторе, внешний вид (печатного первоисточника), дата издания, фамилия ответственного за составление, операторов и другие.
- Типовые меню в сборнике содержатся по дням и неделям, отдельно для каждого рациона (диеты).
Формат хранения данных
Программа «Рецептурник» использует специальный xml-формат описания рецептур блюд и типовых меню, который может быть использован в действующих системах калькуляции. Для просмотра файлов достаточно интернет-браузера. Формат не зависит ни от среды обработки, ни даже от операционной системы.
Использование xml -формата позволяет:
- работать с одними и теми же данными на «1С:Предприятии» версии 8;
- обрабатывать рецептуры в любом другом xml -редакторе.
- работать с теми же данными (рецептурами) в любой другой компьютерной системе, которая умеет работать с XML и читать формат «Рецептурник-3».
Гибкость xml -формата, легкая расширяемость состава атрибутов и элементов позволяет интегрировать данные сборников рецептур с другими учетными системами.
Имеющиеся сборники
Через фирму «1С» и ее партнеров можно заказать:
«Ресторан», «Кафе», «Столовая» (наборы рецептур 1-3 категорий, без типовых меню, р 633 рецептуры, к 624 рецептуры, с 547 рецептур) | 1 500 р |
«Мучные и кондитерские изделия» (без типовых меню, 236 рецептур) | 1 500 р |
«Меню для ДОУ» (2 типовых меню, 181 рецептура) | 5 000 р |
«Диетпитание 4-10» (6 типовых меню, 459 рецептур) | 10 000 р |
«Диетпитание 5-11» (без типовых меню, 1354 рецептур, для лечебного питания детей) | 15 000 р |
Школа (2 типовых меню, 202 рецептуры) | 3 500 р |
Непосредственно в Компьютерном агентстве КАПИТАН можно заказать и другие сборники:
Программа содержит средства для описания новых рецептур блюд и связанных с этим расчетов норм закладки продуктов и пищевой ценности.
Для организованного детского питания рецептуры блюд берутся из специализированных источников – книг, учитывающих особенности отрасли (изложенные в санитарных правилах и методических рекомендациях):
· запрет использования продуктов с раздражающими и возбуждающими свойствами;
· запрет некоторых технологий приготовления: (например, обжаривание и пассеровка);
· рекомендация использования определенных видов кулинарной обработки.
Организация может разрабатывать блюда и самостоятельно, но необходимое для организованного питания детальное технологическое исследование может оказаться дорогостоящим. Поэтому при необходимости введения в рацион новых рецептур целесообразнее пользоваться первоисточниками из специализированных изданий.
Разработка типового меню
Согласно действующим санитарным правилам, каждый пищеблок организованного детского питания обязан иметь типовое примерное меню на 2–4 недели, соответствующее требованиям к пищевой ценности. Очевидно, что это типовое меню также должно удовлетворять бюджету, выделенному на питание.
Санитарные правила и общепринятая практика предусматривают, что структура питания в течение дня и отдельные приемы пищи должны иметь определенный шаблон. Так, завтрак должен обеспечивать 25% суточного рациона, обед – 35%, ужин –20–25%, полдник – 15–20%. Завтрак должен включать: закуску, горячее блюдо, горячий напиток; обед – закуску, первое, второе и сладкое блюдо. Суточная норма хлеба должна распределяться по соответствующим приемам пищи.
В практике пищеблоков существуют и другие сложившиеся правила, не утвержденные официально, но практически влияющие на качество меню. Примеры: в понедельник не используют блюда из продуктов, завозимых за день до приготовления (творог), а также блюда с продолжительными кулинарными процессами. При составлении меню следует опросить поваров о подобных особенностях их работы.
Перед началом разработки типового меню определяется, каким нормативам оно должно удовлетворять по натуральным нормам, по пищевой ценности, по стоимости, какие приемы пищи будут включены в меню.
Затем подбираются блюда-кандидаты на включение в меню. При этом учитываются:
· адекватность рецептур блюд области применения «детское питание»;
· возможность приготовления блюд на имеющемся оборудовании и с учетом подготовленности персонала;
· сложившееся отношение к фактически приготовляемым блюдам со стороны потребителей – детей и родителей.
Для обеспечения разнообразия число блюд-кандидатов на одну и ту же роль в меню должно быть не менее числа дней цикла меню. Это непростая задача даже для 2-недельного меню. Пример: подберите 10 разных молочных каш. Если блюда начинают повторяться, то увеличение числа дней типового меню теряет смысл.
Для блюд определяются выходы в соответствии с возрастными категориями питающихся (рекомендации для этого есть в санитарных правилах).
Все подобранные блюда должны иметь однозначные технологические карты, не допускающие многозначных толкований по составу и нормам закладки продуктов. Эти технологические карты должны быть одобрены поварами, которые фактически будут готовить блюда.
При оценке итоговых показателей получившегося рациона следует учесть:
· требования действующих санитарных правил в части соблюдения натуральных норм и норм по характеристикам пищевой ценности не согласованы между собой (расхождение до 40%). Приоритет при анализе соблюдения норм следует отдавать натуральным нормам, не опасаясь превышения показателей по пищевой ценности;
· требования о равномерности рациона между днями и внутри дней (не более 5% отклонений) никогда еще не достигались на практике (такие случаи не имеют документальных подтверждений). Главным ориентиром является соблюдение среднедневных показателей и отсутствие резких (более 25%) расхождений между днями.
Оформленные в результате разработки рациона отчеты являются технологической документацией для пищеблока, кладовщика при заказе продуктов и для заключения контракта с поставщиком.
Как это реализовано в программе
Документ «Разработка рациона»
Документ используется для формирования и оценки рациона питания. Результатами разработки являются протокол проверки и набор отчетов (технологическая документация). Разработанный рацион можно загрузить в справочник «Типовые меню» для последующего повседневного использования.
Предварительно файл с данными рецептур блюд должен быть загружен на Ваш компьютер. Как это сделать - описано здесь.
2. Зайти в конфигурацию.
3. Открыть обработку.
4. Выбрать XML-файл, ранее загруженный с сайта.
5. Заполнить поля раздела Настройки по умолчанию, - значения, которые будут подставлены в создаваемые при загрузке документы.
6. Если выполняется повторная загрузка рецептур, и необходимо удалить все вручную сделанные изменения рецептур после первоначальной загрузки, - выставить флаг Перезаписывать данные ранее созданных объектов.
7. Нажать кнопку Далее.
8. Программа выдаст список рецептур, содержащихся в загружаемом файле. Его можно сохранить для дальнейшей проработки (Еще - Вывести список).
9. Нажать кнопку Далее.
10. Программа выдаст таблицу соответствия номенклатуры в загружаемом файле и в базе данных. Ведь наименования номенклатуры использованные в интернет справочнике и ранее введенные в базе данных программы могут отличаться. Эта таблица хранится в программе и пополняется при каждой загрузке. Флаг Отобразить только продукты из файла загрузки определяет режим работы данной таблицы: или показывать всю накопленную таблицу соответствия, или только по продуктам, которые содержатся в загружаемом файле.
Если в базе данных уже заполнена номенклатура, надо во второй колонке указать ее, выбрав из справочника «Номенклатура» программы, - в этом случае новая номенклатура создаваться не будет. Если вторую колонку оставить незаполненной, - обработка при загрузке создаст необходимые позиции справочника «Номенклатура».
11. Нажать кнопку Далее.
12. Программа выдаст таблицы соответствия физико-энергетических (физико-химических) характеристик в загружаемом файле и в базе данных, и таблицу соответствия единиц измерения. Программа запоминает заполненные соответствия и использует их при повторных загрузках. Необходимо обязательно заполнить пустые поля во второй колонке этих таблиц.
11. Нажать кнопку Загрузить данные.
Продукт 1С-Рарус: Рецептурник – это сервис онлайн-доступа в течение 12 месяцев к сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий, включающему более 1600 видов блюд. Представляет собой универсальную картотеку блюд для просмотра, формирования и печати меню, печати технологических карточек блюд.
С помощью специальной бесплатной обработки возможен подбор и загрузка (при наличии оплаченного сервисного доступа) любых рецептур блюд в следующие программы:
- 1С:Бухгалтерия государственного учреждения ред. 1.0;
- 1С: Бухгалтерия государственного учреждения ред. 2.0;
- 1С: Бухгалтерия предприятия ред. 3.0
при условии сохранения типовых объектов.
Основные возможности:
- Просмотр списка готовых рецептур блюд, предпросмотр информации о составе и весе каждой рецептуры;
- Выбор произвольного списка рецептур для последующей загрузки в рабочую информационную базу;
- Загрузка продуктов с возможностью автоматического поиска и замены существующих в информационной базе продуктов питания;
- Хранение списка ранее загруженных рецептур блюд;
- Вывод на печать технологических карточек блюд, не загружая блюда в рабочую информационную базу;
- Формирование и печать меню блюд на день по видам блюд и по отдельным комплексам (наборам).
Сборник рецептур блюд содержит следующую информацию:
- выходной вес;
- вес ингредиентов;
- описание процесса приготовления;
- требования к качеству блюда;
- требования к качеству сырья;
- температура подачи;
- витаминный состав;
- минеральный состав;
- химический состав;
- калорийность.
Дополнительные сведения:
Сборник рецептур разработан с учетом санитарных правил и норм для организаций общественного питания, которые является основополагающими нормами для всех типов предприятий сферы питания. При этом сборник рецептур не противоречит ряду специализированных норм и правил:
Сборник рецептур соответствует приказу Минздрава России от 05.08.2003 N 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации»:
- Набор блюд (рецептур), в том числе по своему химическому составу и энергетической ценности соответствует требованиям, описанным в приложении №4 приказа «Инструкция по организации лечебного питания в ЛПУ».
- Описанные в рецептурах технологии приготовления пищи соответствуют предусмотренным действующим санитарным правилам для предприятий общественного питания.
- Все требования (к качеству, реализации и хранению), указанные в рецептурах, также соответствуют данному приказу.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий составлен из рецептур блюд, применяемых на предприятиях общественного питания из традиционного сырья с включением блюд массового приготовления национальных кухонь народов России.
Сборник является технологическим документом для специалистов и предпринимателей всех типов предприятий сферы общественного питания.
Показателями качества безопасности в рецептурах Сборника являются правила технологии приготовления блюд и изделий (ГОСТ Р 53105-2008 «Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию»).
Читайте также: