Как создать таблицу в excel для расчета стоимости торта
подскажите плиз, в магазинах типа касторамы/леруа мерлен можно найти полистирол? его пилой пилить надо? а оберточную бумагу скотчем закреплять?
светака писал(а): |
думаю, не честно по отношению к себе. |
Вот вот! Именно по этому я и не делаю маленьких тортов. Как пошутил кто то из девочек - я пироженки не делаю! Возни не меньше а дорого не возьмёшь за маленький. И что медовик украшать, что бисквит без разницы хоть и вес разный.Вот и решила ориентироваться по диаметру. И при заказе говорю что 3-3.5кг. Если выходит больше на много -то за счёт украшений и это можно сразу оговорить. Пролетела только с машиной! Но 15% доплатить попросила. Меньше заработала чем ожидала, но приобрела опыт. За него тоже платить надо!
Aga
Цитата: |
я считаю отдельно торт и сложность украшений,мне так проще! |
Я тоже в кг не измеряю, мне по размерам проще и иногда плюсую сложность оформления..
Размеры у меня идут на 10-12 чел (это минимальный размер), 15, 20 и т.д.
а заморачиваться с весом не хочу, и тем более сидеть потом и переживать за недовес или перевес
Zama писал(а): |
потом и переживать за недовес или перевес |
а по таблице какой-то или как?
плюс у меня часто тортики заказывают просто к чаю домой,это мне надо считать с мастикой,без мастики,все время разные отмеры
Aga
на странице 6 этой темы есть ссылки для скачивания - Экселевский файл для расчета себестоимости. Выводишь себестоимость торта и уже дальше на тавое усмотрение - кто умножает на 2,3,4. кто просто ставит свой процент за работу.
я отдельно сделала странички для вывода стоимости часто используемых кремов и мастики и ввела их в строчку как отдельный продукт. Не забудь про красители, упаковку. Вроде бы мелочь, но, когда много заказов, расходуется ее прилично..
1. Торт покрытый кремом или мастикой? И как сделать?
2. Деревья вскрыты кремом с масла + краситель?
3. На что крепятся цветы?
4. По сложности смогу ли я новичок сделать этот торт?
Вот сыну сделала на 11 мес. мой первый торт с мастики (медовичек), хотелось бы услышать мнение.
Я была убеждена тогда, и ещё сильнее убеждена сейчас - компьютер - прекрасный помощник в любом деле и в любой специальности. А уж кондитерам без него никак не обойтись.
Взять к примеру горячо любимые мной электронные таблицы, допустим, всем известный Microsoft Excel. С его помощью очень удобно рассчитывать себестоимость торта.
В базах данных, конечно, ещё удобнее было бы (или в 1С), но не все люди умеют обращаться с такими программами, поэтому показываю расчет на примере простейших электронных таблиц
В первую очередь отработаем и обсчитаем отдельные полуфабрикаты, заполнив по каждому вот такую табличку:
Выход в килограммах (квадратик 2) заносится после отработки - когда вы испечете бисквит с указанным количеством ингредиентов, подрежете его, подготовите к склейке (до пропитки) и взвесите ЧИСТЫЙ вес готового бисквита! Его и запишите.
Обратите внимание, что количество продуктов в таблице заносится согласно их единицам измерения, стоимость которых удобно подсчитать.
Так, соль, мука и сахар -в килограммах, поскольку покупаем мы их килограммами и знаем цену за килограмм
Яйца - в десятках (0,4 от десятка= 4 яйца), а разрыхлитель, молоко и сливочное масло - в граммах. Так удобнее вычислять их цену.
Например, обратите внимание на стоимость грамма сливочного масла. Как я её получила? Очень просто !
Допустим, я купила пачку масла 180 г по цене 120 рублей. Тогда в ячейку "цена, руб. за ед. изм." я вношу не просто цифру, а формулу:
(показано на рисунке в квадратике 1)
Точно также я определила цену разрыхлителя (к примеру, 30 руб за 15 грамм) и молока (54 руб. за 900 г.)
После того, как заполнили наименование, единицы измерения (чтобы не запутаться), цену за единицу измерения и количество, нужно подсчитать, во сколько нам обошелся каждый ингредиент в бисквите. Для этого будем использовать самую простую формулу - умножение. То есть, умножим количество продуктов на их цену. Для этого в соседнюю ячейку введем соответствующую формулу:
Просуммировав все получившиеся цифры, найдем стоимость нашего бисквита (смотри ячейку F9).
Но это ещё не всё, поскольку цену мы получили не за 1 кг. Если вам нужна себестоимость только этого торта, можно остановиться на этом этапе. Если хотите использовать этот результат и в дальнейших рассчетах, то нужно вычислить цену за 1 кг. Для этого разделим 1 кг на вес получившегося бисквита (ячейка С9) и умножим на полученную стоимость:
То же самое в цифрах:
Так же вычисляем себестоимость остальных составляющих, например, сиропа и крема:
В этой статье я расскажу как сделать простую таблицу для расчета себестоимости в Excel.
Независимо от того, что вы производите или какие услуги оказываете, таблица для расчета себестоимости единицы продукции имеет следующий формат:
Формулы к таблице
Расчетный файл в Excel и консультации по этой и другим темам в учебном курсе "Финансовая модель предприятия в Excel" (промокод первым ученикам на скидку 90% - 100_ПЕРВЫХ)
Теперь по блокам по порядку.
Расход материала.
Для расчета себестоимости единицы продукции важно определить нормы расхода материала. (Нормы расходы материала, очень похожи на кулинарные рецепты). Если их нет, то нужно разрабатывать самим, т.е. взять наиболее типовую единицу вашей продукции (услуги) и посмотреть, что туда входит.
Например, у кондитера продукты, у парикмахера - шампуни, пенки, краски, при производстве окон - профиль и фурнитура, если консультации - материальных расходов нет.
Считаем нормы, записываем в столбец с нормами расхода. Рассчитываем цену, цену нужно пересчитывать в расчете на единицу измерения нормы расхода. Например, если расход муки на изделие вы считаете в граммах, а муку покупаете мешками по 50 кг, то цена в таблице тоже должна быть за грамм, а не за мешок.
Если вы производите продукцию под индивидуальный заказ, т.е. ее сложно стандартизировать. Все равно для составления прайса нужна хотя бы условная типовая единица, цена которой будет рассчитываться по усредненным нормативам. Данная таблица подойдет и для расчета индивидуальных заказов, только, важно, правильно отразить нормативы и цены.
Оплата труда.
В расчетной таблице отражается прямая оплата труда персонала, который занят в производстве или оказывает услугу. Обычно данная категория работников находится на сдельной форме оплаты труда.
В таблице оплата труда отражена одной строкой. В зависимости от специфики деятельности в вашей расчетной таблице строк может быть много. Например, ремонт автомобиля, может включать услуги разных специалистов, которые будут оплачиваться по-разному.
Ставка также может рассчитываться не за 1 час, а, например, за квадратный метр, услугу или единицу продукции в целом, В расходы на труд нужно включать и обязательные отчисления в фонды.
Наличие доставки, также зависит от специфики деятельности и может рассчитываться в зависимости от расстояния, массы и габаритов груза.
Если доставка - дополнительная услуга, то цены на нее рассчитываются отдельно и расчет цены продукции не включаются.
Накладные расходы.
Это все условно постоянные расходы, которые не зависят от объема производства (продаж), они обычно считаются в расчета на месяц. Это аренда, коммуналка, оплата труда всех, кто сидит на окладе, услуги связи и т.д. Эти расходы мы не может прямо отнести на единицу продукции.
Их мы определяем расчетным путем: берем фактические данные за прошлый месяц по расходам, делим их на группы: материальные расходы, прямая оплата труда, доставка и прочие расходы.
Если в вашей себестоимости доля материальных расходов самая большая, то сумму прочих расходов соотносим с суммой материальных затрат. Если в себестоимости больше оплаты труда, то с прямой оплатой труда.
Этот показатель самый динамичный, рассчитывается только по фактическим данным за прошлый период (или условно, если в текущем периоде прочие расходы резко возросли или снизились)
Рентабельность.
Это условная величина вашей желаемой прибыли или какую вам позволяет рынок.
Затем рассчитывает цену как сумму материальных расходов, расходов на оплату труда, доставку и накладных расходов. В данном расчете все расходы и цена даны без НДС, если предприятие работает с НДС нужно учесть это при расчете цен на материалы и готовую продукцию (услуги)
После того как вы все посчитали нужно проверить адекватность расчетов. Для это умножьте полученную расчетную цену на предполагаемый объем производства (продаж), вы должны выйти на реальные показатели выручки. Если не выходите, значит вы что-то не учли.
Ценообразование кондитерских изделий и то, как рассчитать себестоимость, может быть самым сложным и пугающим вопросом для большинства поваров, независимо от того, начали ли они создавать свои шедевры только недавно или уже готовят какое-то время. Когда человек понимает, что любит создавать кондитерские изделия, он решает превратить свою страсть к выпечке в бизнес. В итоге начинает изготавливать торты на заказ. Но в этом случае необходимо уметь с уверенностью оценить свои изделия.
Ценообразование на изделие, в которое вкладывается не только время и деньги, но и сердце, и душа, часто может быть проблемой.
Самые распространенные вопросы и страхи кондитеров, начинающих свой бизнес:
- Сколько бы взял за этот торт?
- Если не укажу правильную цену, могу потерять заказ.
- Если укажу низкую цену, то не смогу заработать деньги.
- Если завышу цену, клиент пойдет в другое место.
Последнее крайне сомнительно. Наиболее распространенная проблема с ценообразованием – занижение цен. Когда человек только начинает свой кондитерский бизнес, естественно, он не уверен в своих навыках и сомневается, стоит ли заказчику платить слишком много за его торты. Первое, что нужно помнить: люди худшие критики самим себе. Когда кондитер сам оценивает свои торты, он делает это соответствующим образом. Его клиенты тоже оценят их по достоинству.
Ценообразование: семиступенчатая формула
Как рассчитать себестоимость торта? Для ценообразования своих кулинарных изделий можно использовать семиступенчатую формулу, которая способна полностью изменить весь бизнес и начать приносить достойный заработок.
Итак, какова же формула? Для начала следует рассмотреть категории, из которых она состоит:
- настрой и время;
- труд, работа;
- расходы на ингредиенты;
- прочие затраты;
- коммунальные расходы;
- прибыль;
- общая стоимость торта
Хорошо, теперь пришло время добавить это в формулу:
Настрой/время + (Труд + Расходы на ингредиенты + Прочие затраты + Расходы на коммунальные услуги) x Прибыль = Общая стоимость торта
Шаг 1: Настрой и время
Начать следует с настроя и мышления. Во-первых, следует подумать о цене и понять свои ожидания о тех суммах, которые будут приносить изготовление тортов. Во-вторых, определить время. Для того чтобы эффективно оценить свои изделия, нужно подробно знать, сколько времени требуется для запекания одного торта. Следует записать точное время, а не приблизительное наугад. Включить нужно все составляющие: сколько времени понадобится, чтобы смешать, испечь и украсить торт, вымыть посуду, обсудить детали с заказчиком, купить ингредиенты и многое другое.
Шаг 2: Труд
Труд часто является частью, о которой производители тортов забывают при ценообразовании. Это звучит странно, но когда кондитер наслаждается процессом приготовления торта, он не считает это работой. Но если он думает о том, чтобы сделать из своего хобби бизнес, который будет приносить единственный доход, то стоит подумать, как оценить свой труд. Следует определить для себя ту почасовую ставку или зарплату в неделю/месяц/год, которую кондитер хотел бы получать. Здесь нет правильного или неправильного ответа. Каждый бизнес, желания и потребности индивидуальны для его владельца.
Теперь, когда почасовая ставка определена, необходимо начать записывать все, за что нужно взимать плату. Следует внести в список время для изготовления, стоимость ингредиентов, коммунальные и прочие расходы, прибыль. Очень важно понимать все составляющие, так как нужно увидеть и понять, что действительно входит в каждый созданный кондитером торт. Вставить все эти данные можно в электронную таблицу расчета себестоимости торта. О составляющих этой таблицы речь пойдет ниже.
Шаг 3: Стоимость ингредиентов
Подсчет стоимости ингредиентов может занять довольно много времени, особенно если у кондитера много разных рецептов. Но как только эта часть будет сделана, нужно будет просто следить за колебаниями цен на продукты и соответственно менять их.
Лучше всего составить таблицу для расчета стоимости ингредиентов для торта, каждого по отдельности.
В больших компаниях каждый выполняет свою функцию. Домашнему кондитеру приходится все делать в одиночку, особенно поначалу. Ты и кондитер, и закупщик, и сммщик, и маркетолог, занимающийся продажами. Приходится и цену назначать самому, даже если раньше не было опыта в этом. Здесь мы разберем, как это сделать правильно.
Любая цена состоит из себестоимости и выручки. То есть какое-то количество денег вы потратите напрямую на ингредиенты и приготовление, а какое-то возьмете за свою работу, в качестве прибыли и на развитие бизнеса.
Подсчет ингредиентов для приготовления
Итак - первый этап, подсчет ингредиентов для приготовления. Здесь подсчитайте все, что вы покупаете, чтобы сделать тортик. Если это уникальные ингредиенты для торта, считайте покупку ингредиента целиком. Повторяющиеся, соответственно, стоит считать не полностью - если килограмма муки вам хватит на четыре изделия, то и стоимость его нужно делить на четыре.
Чтобы не сидеть с калькулятором каждый раз, заранее пропишите и посчитайте все ваши предложения, притом в расчете на 1кг. Так вы сможете быстро сориентировать по цене, у вас уже будет стандартная база.
Подсчет добавочных продуктов
Второй шаг - подсчет добавочных продуктов. Например, стандартно вы готовите торт с вишневым кремом, но клиент хочет добавить внутрь еще и шоколад. Значит, это будет влиять и на цену - здесь вы вычисляете, сколько потратите на этот шоколад. Также влияют и безлактозные/безглюкозные/другие особые заказы. Скорее всего, они будут стоить дороже и домашнему кондитеру нужно будет включить и их.
Итак, основу для торта мы посчитали. Ваше меню может содержать не только стоимость за килограмм, но и цену добавочных опций, чтобы клиенту было сразу просто и удобно определиться.
Посчет декор торта
На третьем этапе мы считаем декор. Его не очень удобно рассчитывать на килограмм - во-первых, мы не получим прямого соотношения по размеру торта. Во-вторых, можно позволять клиенту выбирать и менять декор, если он идет отдельно для каждого заказа. Тем более это удобно, если вы используете дорогие сладости, особенные посыпки для декора - тогда каждый вариант будет отличаться по стоимости.
Считаем дополнительные расходы
Ингредиенты рассчитали, вроде бы все, теперь себестоимость торта понятна? Нет. Не забывайте, что для его приготовления дома вы еще используете миксер, насадки, специальную посуду и кондитерские формы. Их вам нужно было купить, они ломаются от частого использования, поэтому и их мы закладываем в стоимость. В среднем дополнительные расходы считаются в количестве 50-70% от стоимости ингредиентов, сюда же входят транспортные расходы, расходники в виде канцелярии, коробок, ленточек.
От чего может зависеть этот процент?
- Общее количество оборудования, его разнообразие и качество
- Варианты расходников и их цена
- Количество заказов - чем больше вы готовите, тем быстрее износится оборудование и тем больше его вам нужно
- Если вы покупаете рекламу, платите кому-то за написание постов, печатаете листовки - это тоже включите в допонительные расходы
- Сюда же можно включить прибыль от продажи, тогда на этом этапе можете добавлять до ста процентов и даже чуть больше
Делаем необходимую наценку
Последний шаг - ваша зарплата. То есть сюда вы добавляете стоимость вашей работы. В среднем считается где-то 100-150 рублей за час активной работы - это где-то пять-шесть часов на торт, не считая времени в духовке и холодильнике. Если на предыдущем этапе вы не закладывали прибыль, сделайте это здесь - сравните цены с рынком и добавьте до подходящего значения.
Несколько важных мелочей:
Посмотрите, сколько стоят работы кондитеров в вашем городе, сравните их со своими. Если вы делаете все круче и используете более дорогие и интересные продукты - берите больше, если не уверены в себе - меньше. Но старайтесь соотносить с работами на рынке.
Цена может зависеть от сезона - декор клубникой летом и зимой будет стоить совсем по-разному, так что и продавать такой торт нужно дороже.
Берите предоплату, обычно это 50%. Так вы сможете спокойно закупить продукты, а еще это ваша гарантия, что вы не останетесь ни с чем и не уйдете в минус, если клиент откажется. Назначайте срок отказа, после которого не вернете предоплату.
Не стесняйтесь называть свою цену при продаже. Всегда будут те, кому это дорого, но такие люди - не повод работать бесплатно, а если количество довльных клиентов растет - вы все делаете правильно.
Пример расчета стоимости торта
Таблица для расчета стоимости торта может выглядеть таким образом:
2114 руб, 50 коп
Можно добавить в нее затраты на газ, электричество и воду. Не забудьте указать затрату на дополнительные расходные материалы, упаковку и доставку.
Читайте также: